饮品圈“年终拷问”，这10位老板的真话引人深思

转眼，我们已经站在2025年的起点。

回望过去一年，每一个经营者或多或少都经历了难忘的求变之路。

前段时间，我们向饮品老板们发出了年终调查问卷，其中这10位老板的答卷让我狠狠共情了。

总结经验才能更好展望未来，让我们一起来看他们的思考和洞察。

01 将西北传统茶与新茶饮融合，销量突出

——放哈联合创始人 常滢 

2024年我最深的体感是“开放”。因为外部环境压力足够大， 茶饮行业品牌、创始团队之间，较之前更加凝聚、更乐于分享和彼此帮助。 

与此同时也感到，消费者对茶饮行业仍有误解，随着健康消费意识越来越强 ，茶饮经常被贴上“不健康、科技狠活”的标签，这一点需要全行业一起努力去消除。 

过去一年我们卖的最好的产品是 甜醅子奶茶 ，升级后口感更好，而且品牌基本建立“甜醅子奶茶首创”的消费心智。 

新品中卖的最好的是莓莓乳酸菌-金河联名，金河是甘肃宁夏消费者从小喝到大的乳制品，放哈用时令本地鲜草莓与“童年回忆”组合，外包装采用金河的塑包形式， 与传统茶饮杯装不同，从口味、视觉、营销卖点都有差异化。 

2024年我们也做了一些创新，产品方面将西北传统三炮台 （八宝茶、盖碗茶） 与新茶饮融合，好喝的同时可以DIY，整体销售表现突出。 

新的一年，我们决定 挖爆品，打造除招牌产品之外的第二梯队产品 ；同时在原点市场西北地区提高品牌知名度、强化消费者认知；在拓店方面聚焦西北五省，计划突破240家店。 

02 “猪都能飞”的时代一去不复返，市场会倒逼茶饮行业回归理性 

——小金金手作创始人 金晓慧 

随着市场竞争越来越激烈，困难越来越多，诱惑也越来越多，需要做的事情越来越多，把足够的精力花在“做好一杯茶”上，就变得越来越难。 

但茶饮行业的本质是做茶的， 只有“坚持初心”，做好一杯茶才能走得更久、更远。 

2024年卖得最好的一款产品是 招牌米麻薯 。投入了足够的心思，无论是研发、培训、还是营运管理，我们都把这款产品当做“当家花旦”，悉心呵护，用心维护。 

2025年的主流消费趋势我认为是回归理性。市场持续高速发展已经不可能， “猪都能飞”的时代一去不复返， 市场会倒逼茶饮行业回归理性， 遵守行业发展的规律，注重产品的品质和管理体系的建设。 

03 茶饮店的山野化，给消费者带来健康、松弛‍ 

——百分茶创始人 周洋 

市场环境的变化、消费者需求的变化、行业的变化在2024年尤为明显。 

2024年我们最大的创新是做了“茶饮店的山野化”，通过山野化的食材、产品、包装、视觉、门店空间打造， 呈现城市中的山野饮品店，给消费者带来健康、松弛的茶饮生活。 

卖得最好的一款产品是 竹生空野 ，因为好喝、独有。 

2025年最看好的趋势是“健康”，我们也将持续打造有识别度的山野、自然、产品力强的区域品牌。 

04 持续迭代经典爆品 

——雅克雅思供应链研发负责人  韩伟 

2024年市场很卷， 产品开发、联名、营销等各个方面都很卷， 有很大的经营压力，我们也面临很大的挑战。 

我们持续迭代龙珠产品， 在招牌龙珠产品上，做了青团蛋黄龙珠、奶黄流心龙珠、玫瑰龙珠等新品。 存在一定的差异化，整体的销售表现都不错。 

卖得最好的一款产品是 玫瑰龙珠 ，原因在于，一是契合品牌龙珠产品的定位；而且存在一定的市场差异，人无我有；第三是研发团队几十次打磨测试，口感有保证。 

还做了好看的包装，进行大力的推广投入、充足的口感市场调研。 

2025年我最看好的趋势是超级食材、果蔬汁等。 消费者对健康、低脂、低卡、干净配料、超级食物的关注度和需求不断提升 ，这类产品能够获得更多好感和追捧。 

2025年我们也将深挖自己的核心产品，提升价值、做出差异。在原料、运营方面做降本增效。 

05 跟烤肠组合卖，做区域品牌的稀缺性 

——洪都大拇指品牌联创 罗顺红 

我的年度关键词是“顺势而为”， 聚焦区域品牌的稀缺性。 过去一年，我们卖最好的产品是 雪顶幽兰 ，有颜值、有质价比。 

2024年主要的创新就是对糖、茶叶都进行了升级，使饮品的口感更好了。 

我最看好2025年的一个趋势是，差异化的机会。我们会继续 强化自己的大单品，跟烤肠组合一起卖，跟别的茶饮品牌形成差异化竞争。 

新的一年，稳中求进，努力深耕本土区域，希望成为江西的一张茶饮名片。 

06 卖爆核桃拿铁，虚拟产品有意外收获 

——小咖咖啡品牌总监 巨耳 

过去一年，虽然咖啡行业大盘增长乐观，但几个大的生态位巨头林立， 留在牌桌上的难度越来越高。 

很多伟大企业都是在经济寒冬中诞生和成长的，正如长征的过程虽然黑暗，但结果是光明的。 

2024年12月份我们上线了一款 核桃拿铁 ，没花多少钱营销，但带动部分门店的实收提升超30%。 

核心原因在于对消费者需求的洞察。 12月份正是学生群体的考试季，核桃拿铁提神、补脑的卖点正中学生需求，销售自然就发生了。 

策划团队做了一个“最强大脑”的虚拟产品，买核桃拿铁免费送最强大脑， “祝你智商+1”，为顾客提供了情绪价值，由此带来了大量自来水传播。 

过去一年，小咖最主要的创新来自产品， 自主研发的泡茶机、奶茶机，有效提高了出品稳定性。 

此外，创新研发鲜奶机，应用领先的加热模式， 让消费者喝到现打的热鲜奶。 

虽然目前整体经济承压，但消费者对于品质、健康的追求不可逆。 更健康的原料，更轻负担的配方，会是未来长期的大需求。 

07 用“大单品”与顾客，建立心智链接 

——一叶觅山合伙人 张申欣 

过去一年我们进入多个新城市，开拓了新市场，面对不同的消费习惯、竞争环境等，缺乏经验也缺少资本的助力， 但我们有“闯”的勇气，勇于尝试和探索新的发展路径。 

2024年之前我们刻意规避“大单品”逻辑，但是今年 在异地市场的拓展中，我们发现，需要有个“大单品”能够代表品牌与客户产生心智建联。 

去年也进行了经营模式的转化，选择了“收着放”的加盟模式： 一方面严选地区合伙人， 另一方面要求其深度参与到门店运营工作中。 

我认为2025年的趋势是 “以人为本” ，消费者对产品品质要求提高， 追求价格和品质双优；消费者关注内心感受，愿意为附着积极情绪的产品买单。 这两点都是 以消费者的“超预期体验”为核心。 

2025年，我们将继 续以品质与特色为基石， 借中式文化与创新体验的东风 ， 加速品牌扩张，抢占新中式茶饮的市场高地。 

08 以产品为本，找到了真正属于自己的路 

——大吉茶也创始人 吉小刚 

2024年我们“绝境逢生”，找到了真正属于自己的一条路。前几年因为口罩等环境原因，我们一直在控本，但越控本生意越差，2023年末感觉到了绝境，此时才意识到跑偏了，门店形象没有特色，产品也不好，价格带完全跟大品牌重叠。 

2024年初重新定义产品路线，坚持用真正的好茶 （茶叶每斤100多元） ，搭配真正的好奶 （只用唯品鲜奶、悦鲜活鲜奶） ，真正的鲜果 （全 部精品水果） ，得到大量顾客的好感，大吉茶也开始起步。 

转型后整体的SKU， 从原来的40多个精简到18个左右 ，外卖小程序上做了演变，有25款，反而卖得特别轻松。 

我们用心做好包装，还上了全自动设备，管理和出品都好了很多，生意有了质的飞跃。在普遍喊难的2024年，我们活得很好。 

我的感悟是，绝境不可怕，可怕的是不能屏蔽耳边的杂音，找不到来时的路， 在飞速发展的时代下，只有坚持做自己才能走得更久，更远。 

09 借势手作，将差异化进行到底 

——慢茶创始人叶冠昭 

过去的一年是我从事茶饮业15年来，行业迭代速度最快的一年，品牌各个维度竞争加剧。 虽然很难，但对行业的热爱未曾减褪，这一年也是调整动作最多的一年，只有敢于自我蜕变才能不掉队。 

品牌整体做了升级，视觉和产品合一，产品差异化的表达更聚焦了， 卖得最好的一款产品是紫米酸奶。 

整体梳理出了 “好食材、轻手作”的产品理念 ，把核心产品紫米元素用 “可视化蒸煮” 呈现了出来，酸奶和本土知名乳企花花牛进行联名升级，核心产品的表达更有力量和聚焦，销量较去年同期翻了一翻。 

2025年我认为要坚持做聚焦，围绕明确的核心做产品、做体验、做品牌，将差异化进行到底！ 

10 完善彩票与咖啡的结合模式 

——乐透咖啡主理人 何昌宇 

过去一年我们 将彩票与咖啡进行了创意结合 。卖得最好的一款产品是 豆乳拿铁 ，很多顾客可能喜欢就着豆乳拿铁吃油条吧。 

乐透咖啡未来有几个发展目标：在门店扩张方面，积极筹备昆明新店，并计划将业务拓展至大理、丽江、曲靖以及省外地区。 

在咖啡业务上，继续推出 轻养生饮品、独特口味特调等创新产品 ，优化咖啡品质，丰富产品种类；同时， 进一步完善彩票与咖啡的结合模式 ，如买咖啡送彩票、积分兑换彩票等，增加顾客参与度和消费体验。 

未来还是聚焦到年轻消费群体身上，通过举办各类活动，增强趣味性和互动性，提升顾客黏性。 

统筹｜艳子  编辑｜少华  视觉｜江飞

 

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：艳子，36氪经授权发布。