走进瑞士雀巢家族：传承150多年，如何穿越周期？

在2023年《财富》世界500强排行榜上，瑞士企业雀巢上榜，排名第106位。而雀巢这家企业至今已拥有超过150年的历史，约27万名员工，2000多个品牌，业务遍及188个国家。 

其产品包括婴儿食品、医疗食品、早餐麦片、咖啡、茶、瓶装水、糖果、乳制品、宠物食品、冰淇淋和零食等，每天销售的产品超过10亿件。 

对于原材料、人力和内需都缺乏的瑞士来说，为何能孕育出一个庞大的全球食品集团？本期，家办新智点走进百年雀巢集团，揭秘其经营秘诀，是如何穿越历史周期的。 

50多岁创立雀巢

雀巢创始人为亨利·雀巢，1814年出生于德国法兰克福，在家中十四个孩子中排行十一。但不幸的是，家中孩子因感染各种疾病多早年夭折，最终只有三个孩子长大结婚。 

亨利·雀巢的祖先是玻璃匠，祖父在法兰克福的阶层中为上层中产阶级，父亲为琉璃工，并接管了家族企业Töngesgasse。亨利·雀巢的哥哥古斯塔夫·艾德蒙·雀巢后为法兰克福市长。 

亨利·雀巢出生后不久，他的父亲就放弃了家族传统的玻璃工行业，转而经营窗户玻璃、瓶子和英国陶器产品，并通过担任巴黎通用保险公司的代理人来补充收⼊。 

亨利·雀巢

1834年，亨利·雀巢在法兰克福一家药店的老板JE Stein手下完成了为期四年的学徒生涯，这是他后来职业生涯的基石。在学徒期满后的五到六年里，他在制药领域至少做过四份不同的工作。

后因为一些原因，亨利·雀巢于1833-1839年期间以临时工身份永久来到瑞士，定居沃韦。1839年底，他被正式授权在瑞士联邦沃州和洛桑区进行化学实验、配药和销售药品，成为一名药剂助理师。

然而，融入当地社区并非易事，几十年来，亨利·雀巢只能忍受临时居留许可带来的烦恼。直到1874年，他才和妻子申请到了沃韦市的公民权利，成为了一名真正的瑞士公民。

1843年，亨利·雀巢收购了该地区的一家油菜籽生产基地，并参与坚果油（用于燃料油灯）、利口酒、朗姆酒、苦艾酒和醋的生产。他还开始制造和销售碳酸矿泉水和柠檬水，但后来放弃了矿泉水生产。

1857年，亨利·雀巢与一位合伙人以亨利·雀巢的名义注册了合伙企业，经营煤气灯和化肥，他拥有唯一的签字权。1861年，因合伙人财务困境日益加重，亨利·雀巢最终与之分道扬镳。

他一直在寻求下一个重大突破，直到看到婴幼儿奶粉市场契机。

远在十九世纪的后拿破仑时代，欧洲大陆仍处于动荡不安战争时期。世界各国忙于穷兵黩武，应付外侮，但忽略了人民的生计问题。长期的战乱与内忧外患导致民众生活品质的恶化，卫生环境不佳，医疗资源普遍不足，导致初生婴儿的夭折率高居不下。当时的瑞士，一岁以下的婴儿死亡率高达百分之二十。

鉴于此，亨利·雀巢决定尝试研发一些供婴儿们所需要的营养食品。他做了许多实验，从母牛身上萃取出新鲜牛奶，再加上自己精心发明调制的谷类粥，制成一种可让幼儿食用消化及吸收的牛奶及谷类混合饮品，于是全世界第一瓶幼儿专用的「farine lactée」婴儿产品于1867年诞生了。

当时亨利·雀巢的目标是设定在较大婴儿身上，并非初生婴儿。直到他遇到一对夫妇，这对夫妇的初衷改变了他的目标。这对夫妇中的妻子病重，无法亲自哺乳小孩，而她的婴儿又不幸早产一个月，健康情形欠佳又不肯进食。

夫妇在无计可施之下，碰巧知道了亨利·雀巢的新产品，就尝试用它去喂养这个出生只有15天的婴孩。谁知结果出人意料的成功，自从服用这款产品后，孩子的健康状况良好。

早期farine lactée婴儿产品

这对夫妇的案例轰动了当地，消息不胫而走，当地许多父母亲纷纷向亨利·雀巢订购婴儿食品。于是亨利·雀巢在1867年决定以自己的名字创立雀巢公司，彼时他已50多岁了。

这款产品拯救了无数的婴幼儿，也为亨利·雀巢赢得了众人的尊敬。为让更多的婴幼儿家庭能受惠于该产品，他决定施行低价策略，从城市深入到农村。时值普法战争爆发，以铁血宰相俾斯麦为首的普鲁斯帝国与法国展开大战，雀巢公司刚要起飞而已扩充版图至瑞士、德国、法国及英国。

虽然亨利·雀巢专注如何帮助婴儿及拓展他的事业，然而战争的现实逼迫他捉襟见肘。譬如，德国限制他的产品不能经由境内铁路运送至比利时及荷兰，造成迂回的运送成本增加，谷类、糖以及牛奶的价格也因战争的破坏而不断上扬，再加上他的产品价格偏低，利润不足，雀巢公司当时的财务状况岌岌可危。

为了要让婴儿食品的销售「名正言顺」，亨利·雀巢开始积极寻求当时医界的支持与背书。而早在1868年，法国的法庭医师Barthez已经确认了他的发明对婴儿们有益。

另有一位知名的化学家，在经过化学分析，并证明对婴儿的实际效果后，写信赞誉他为人类的生命以及公共卫生议题做出了重大的贡献，并相信这个发明无疑地将会降低婴儿的夭折率。

之后，雀巢的婴儿食品受到许多国家医院的欢迎。1868年，雀巢公司生产了8600罐，到1873年时，这些产品已在南北美洲、澳洲、俄国、印度以及欧洲各国销售。1874年，18个国家都有了自己的分销网络和当地雀巢代理商。1875年，雀巢公司生产了超过100万罐的产品。

从沃韦开始，雀巢产品传播开来，成为一种全球现象。

出售公司

1874年，亨利·雀巢已经60多岁了，考虑到身体健康状况再加上公司准备规划新的制罐业务，而自己没法继续像之前那样投入大量精力，他决定出售公司。

1875 年1月，亨利·雀巢决定以一百万瑞士法郎的价格将他的工厂出售给当地的三位商人，为强调经营和决策的连续性，他要求保留雀巢家族姓氏等。因此，在出售公司时，他将自己的名字“FarineLactée Henri  Nestlé”和签名“Henri  Nestlé”都转让给了新东家。为了避免混淆，亨利·雀巢今后不得不将自己的名字签名为“Nestlé‑Ehmant”。

1875年，Farine  Lactée  Henri  Nestlé股份公司成立，期限为二十年。合同墨迹未干，亨利·雀巢的继任者就开始扩建工厂。不到一年，他的继任者就将公司的生产能力提高了一倍。

1880-1881年，沃韦地区鲜奶供应有限，促使雀巢公司在洛桑以北约30公里（19英里）的农业中心贝尔谢尔建立了一家炼乳厂。很快，这些供应也不足以满足日益增长的工业需求。因此，该公司在帕耶讷建立了第二家瑞士子公司，即另一家炼乳厂。

出售公司让亨利·雀巢成为了富人，截至1875年3月，他的银行账户中又多了50万法郎，并且定期收到债券利息，这相当于出售公司所得的另外 50万法郎。

后亨利·雀巢将出售公司所得现金的四分之一全部投资于当地旅游业，另外四分之一投⼊格里昂的房子和土地。同时，他还用小额贷款帮助人们，同时提倡改善当地基础设施的努力。

1890年2月，在去世前，亨利·雀巢写下了遗嘱，除了让妻子（亨利·雀巢和妻子婚后都忙于公司业务，没有孩子，抱养了一个孩子）和沃韦的一位银行家成为继承人外，他还将各种财产留给了侄女和侄子，他们在六岁和十一岁时失去了母亲，八年后失去了父亲。

在亨利·雀巢的妻子去世后，她将雀巢财富的剩余部分捐赠给了慈善机构，将大部分遗产留给了她在德国弗莱堡的兄弟海因里希·埃曼特。而亨利·雀巢的侄孙女则将大部分家具和亨利·雀的个人物品卖给了当地的古董商。

1905年，雀巢公司与英瑞公司合并，组成了雀巢集团。

1866年，美国兄弟查尔斯（Charles）和乔治•佩奇（George Page）一起建立了英瑞炼乳公司。他们利用瑞士供应充足的生鲜奶，运用在其母国所学到的知识在卡姆建立了欧洲第一家炼乳生产工厂。

大约1900年，当地农民运送到工厂的牛奶

开始，他们以「挤奶女工」的品牌向欧洲工业城市供应产品，并以一种安全的、可以长期保存的鲜奶替代品定位进行营销宣传。

1878年，雀巢和英瑞两家公司分别研发了对方的独创产品，炼乳和婴儿米粉。这加剧了两家公司之间的竞争。1882年，英瑞将业务扩展到了美国，但乔治·佩奇的去世让此计划受阻。1902年，英瑞出售了公司在美国的业务，为最终与雀巢的合并铺平了道路。

发展

1904年，雀巢首度推出巧克力产品。这得益于亨利·雀巢在1875年开始的牛奶巧克力业务发展中起到了关键作用。

1905年，英瑞和雀巢最终合并，组成了雀巢英瑞牛奶公司，有两个总部，并在伦敦开设了第三家办事处，以推动乳制品的出口销售。因此，雀巢也将1866年英瑞成立之时的年份作为自己的创立日期。

雀巢和英瑞炼乳公司100股股票证书，发行日期：1918年11月1日

1914-1918年，一战期间，雀巢收购了美国的精炼厂以及澳大利亚的加工工厂、挪威的乳业公司Egron。1921年-1922年，价格下跌和高库存水平导致雀巢英瑞公司在1921年出现第一次、也是有史以来唯一一一次经济损失。1929年，雀巢公司成功并购了三家巧克力公司(Peter, Cailler, Kohler)，巧克力如今成为雀巢的一个的业务。

1938年，雀巢公司正式推出雀巢速融咖啡。这项发明为雀巢带来了巨大的利润。二战之后，雀巢确立了其向全球发展的长期目标，并为此采取了一系列的投资及并购行动。

1947年，雀巢与瑞士美极公司合并，并改为现名雀巢食品，并与现在雀巢公司另一个源头合并，成为当时世界级食品巨头。

1960年-1980年，雀巢开始进入冷冻食品和药品领域，以及饮用水领域，并收购了一系列公司。

在此期间，1974年，在欧莱雅创始家族的邀请下，雀巢收购了欧莱雅部分股权，成为其第二大股东。后来两家还合资成立了一家生产口服美容营养品公司Innéov（2015年关闭）以及皮肤制药公司高德美，旗下品牌有丝塔芙等。不过，后来雀巢曾两次减持欧莱雅股票，最终至20.1%，如今仍是欧莱雅的第三大股东，并将保留其在欧莱雅董事会的两个席位。

1977年，雀巢收购了美国药品和眼科产品制造商爱尔康眼科公司。

1985年，雀巢以30亿美元的价格收购了美国的三花公司，将三花和「咖啡伴侣」等品牌加入到产品组合中。1988年-2002年，雀巢又先后收购了英国糖果公司Rowntree Mackintosh、意大利面条、调味酱和糖果集团Buitoni-Perugina、法国巴黎水（Perrier）集团、意大利矿泉水业务圣培露集团、美国普瑞纳宠物食品以及Chef America的冷冻食品业务等。

2007年，雀巢收购美国著名婴儿食品制造商嘉宝，2010年收购卡夫食品的北美冷冻披萨业务。

2018年，雀巢以71.5亿美元现金收购了星巴克门市以外的全球市场零售及分销星巴克品牌包装产品的权利。

在中国市场上，雀巢早于1874年就开始在中国设立贸易活动了，具体发展如下：

其中，2011年，雀巢与银鹭食品集团签署了合资协议，获得银鹭60%股权，同年还收购了徐福记国际（Hsu Fu Chi）的60%股权。2020年，雀巢向银鹭创始人陈清水家族控股的Food Wise出售银鹭花生奶和银鹭罐装八宝粥在华业务。

2012年，和记黄埔医药和雀巢合资营养科学合伙有限公司（Nutrition Science Partners），双方各持一半股权。

至今，雀巢拥有超过2000个品牌，涉及婴儿食品、水、谷物、巧克力和糖果、烹饪及冷藏和冷冻食品、奶制品、饮料、餐饮服务、保健营养、冰淇淋和宠物护理等，在189个国家/地区设有447家工厂，拥有超过27万名员工。

经营秘诀

从1866年成立的一家瑞士相对较小的公司成长为世界上最成功、最受尊敬、最赚钱的跨国公司之一，在百年多的历史中，雀巢的发展有以下几个经验可以值得借鉴：

第一，不要将感情纳入战略。

在创始阶段，亨利·雀巢曾经和美国的佩奇兄弟在牛奶行业竞争多年，采取掠夺性定价策略，削弱价格基准。所有这些只会给两家企业带来最坏的影响，即收入减少、需求价格弹性增加以及客户感到困惑。

他们的救命稻草是董事们做出的战略决定，即休战并联合起来——共同获胜而不是孤注一掷。由于主要竞争对手变成了同一家公司，因此重点又回到了改善运营和选择业务可以维持的做法上，结果，唯一的道路就是继续前进和向上。这意味着远见、策略和公正的商业意识优先于情绪反应，尤其是在商业世界中。

第二，实现增长需要「雄心勃勃」。

两次世界大战，是影响雀巢成败的关键事件。从需求下降到供应中断，雀巢面临着各种各样的挑战。但雀巢在合并之前就一直在寻找增长的机会，战争期间获得的政府合同基本上就是这种机会的结果。如果雀巢没有在全球开展业务，它就永远不会引起政府的关注。它可能会挺过短缺，也可能不会。

这些合同使公司得以发展，与公司的创新战略完美契合，例如，开拓城市市场和利用平面媒体进行营销，以提升品牌吸引力并创造品牌亲和力。这凸显了积极主动和始终寻找潜在机会的重要性，即使在充满挑战的时期也是如此。

第三，多元化和创新。

第一次世界大战的结束和随之而来的经济衰退让几乎所有企业都陷入困境，雀巢也不例外。再加上消费者更喜欢鲜奶而不是炼乳，这也让雀巢难以维持业务。

随着时间的推移，客户的需求和偏好以及市场情况可能会发生巨大变化。雀巢了解到，他们需要足够灵活地适应并敢于承担风险。否则，他们将别无选择，只能「关门大吉」。这时，牛奶公司开始通过推出新产品和开拓新市场逐渐扩张。这反过来又使公司在困难的情况下实现了增长。

「瑞士没有原物料，要怎么跟别人竞争？只有靠创新了。」雀巢全球食品主管Cornel Krummenacher深知创新的重要性。1930年，为解决巴西咖啡豆过剩问题，雀巢经过8年研究，终于打造出了即溶咖啡。

此外，雀巢员工创新加速器InGenius是鼓励公司内部创业的终极平台，并鼓励员工大胆创新。

第四，在新兴和现有行业中寻找机会。

许多计划多元化投资组合的公司都失去了对主要行业的控制，但雀巢不是。二战后，雀巢最初的增长策略是通过一系列收购和新产品巩固其在食品行业的地位。然后，它开始进军其他行业，同时仍在改进其食品、咖啡和巧克力相关产品的基本产品。

雀巢通过巧妙地并购那些它认为可以增加其品牌价值的公司，实现了指数级增长。这带来了丰厚的回报，使其成为一股不容小觑的力量。

此外，在寻求潜在的收购机会时，雀巢会毫不犹豫地承担风险，且并购后不会改变原本的品牌风格。雀巢一位主管曾解释道，创新的决策应发生在第一线，总部仅负责行政支援、品质管控、及政策规范等后勤事务。外部增长战略为雀巢带来了奇迹，它让雀巢得以进军新行业和独特的生产线。

在多元化上，雀巢总部设在瑞士，受到德国、法国和意大利多种文化的影响。这种多元化一直延伸到公司的最高领导层：

雀巢执行委员会的13名成员来自9 个不同的国家，仅在位于沃韦的总部，雀巢员工就来自大约100个国家。此外，在雀巢的领导和管理原则中，明确强调了对其他文化和传统的尊重和开放态度。

第五，全球化，也要本地化。

雀巢是一家业务遍及全球几乎所有国家的大公司，它通过本地化其产品和满足每个市场的需求而取得了成功，并强调以客户为中心的重要性。但雀巢收购了一家公司后，不会轻易更换它的管理层。因为雀巢认为，如果一家公司成功了，更换管理层就是一个错误。相反，它还会向他们学习。

第六，强大的领导力。

雀巢公司治理架构

雀巢在其历史上拥有一系列富有远见的领导者，他们每个人都为公司的成长和成功做出了贡献。2008年-2016年担任首席执行官的保罗·薄克 (Paul Bulcke) 在将雀巢转变为一个更加敏捷和创新的组织方面发挥了重要作用。他的继任者马克·施奈德 (Mark Schneider) 继承了这一传统，进一步强调可持续性和数字化转型。

此外，品牌与价值观的重要性以及强大的研发能力、在新兴和现有行业中寻找机会、保持韧性等也是其成功的秘诀之一。

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