万店连锁谁与争锋：盈利模式、拓展模式、管控模式哪个更关键？

中国餐饮连锁化加速度效应越来越快了，已经跑步进入万店连锁时代！

那么，如何设计餐饮连锁企业扩张模式？设计的目的是什么？

战略定生死，模式定速度，企业的战略眼光和模式定位决定着企业未来道路将如何发展。从而表明模式是为战略服务的。

这里值得思考一下，很多人会比较哪种模式更好，其实这个没有最好的模式，只有最适合的，适合就是最好的，如何理解？

假设现在从长春去昆明，请问是哪种交通工具更快？

毋庸置疑，飞机是最快的，但是风险就是动不动因为天气原因晚点；

也就是说假设你要做全国市场，特许加盟可能是最快打开市场的，但是也有风险，加盟商多了不好管控，可能各怀鬼胎。

假设现在是从地下车库去一楼，请问哪种交通工具更快？

也毫无疑问，电梯是最快的。

相信到这里，大家就明白了，战略目标不一样，扩张模式的选择就不一样，你要去哪里，应该寻找适合自己的“交通工具”，而不是道听途说。

今天听说门店合伙人很火，就导入门店合伙人，明天听到名创优品的托管模式很厉害，就导入托管模式。

所以作为创始人，你必须明确和清晰战略，坚持做正确的事，而不是正确地做事。

所以扩张模式的设计目的是实现战略目标，其次是实现企业利益最大化！

刚刚也提了，扩张模式比喻交通工具，那常见的连锁扩张模式有哪些？我们来看看：

连锁直营模式：投资自己，开一家直营门店

连锁门店合伙：员工和总部合作，员工来管理门店

连锁托管联营：加盟商和总部合作，总部替加盟商管理门店；

连锁加盟联营：加盟商和总部合作，加盟商来管理门店；

连锁托管模式：加盟商只负责拿钱，总部来管理门店

连锁特许加盟：加盟商一边投钱，一边管理门店，总部负责给你模式。

你的企业是什么模式？可以简单盘点一下，未来的战略如何，匹配哪一种扩张模式？

我们从两个维度看看：一个是资产的轻重，一个是扩张速度的快慢，例如：

连锁直营模式：资金大，扩张慢；连锁门店合伙：资金大、扩张略慢；

连锁托管联营：资金小、扩张略慢；加盟联营：资金小、扩张略快；

连锁托管模式：资金小，扩张快；连锁特许加盟：资金小，扩张快。

当今，连锁商业模式三要素：

盈利模式＋拓展模式＋管控模式＝连锁商业模式

【思考】

单店盈利阶段，企业应该如何赚钱盈利？除了赚产品的差价，还有什么盈利点？

连锁扩张，除了自己开店还有什么方式扩张？

直营和加盟店都很多，如何应对管控的问题？

01 盈利模式

连锁企业的盈利模式可以分为三种类型：卖模式盈利、产业链盈利和双盈利模式，如图所示。

1、卖模式

作为连锁企业的创始人，需要思考的是企业适合整店输出还是产品输出。

卖模式就是整店输出，包括：品牌费、管理费、加盟费、保证金、培训费、产品费、设备费。

例如，餐饮连锁巨头肯德基：

分为两大板块，一是加盟初始投入费用，二是经营期间缴纳的费用。

加盟初始投入费用，包括了加盟初始费30万，培训费占5.3万，餐厅购入费200多万，这是单纯收取的费用，好像是一锤子买卖。

那肯德基如何保证后期的可持续盈利，即商业模式闭环？

就是经营期间缴纳的费用，肯德基的特许经营持续费、广告及促销费是按照营业额的一定比例进行收取的。

这就解决了蓄水闭环的问题了，而不单纯卖模式。

2、产业链模式

通过两个案例分析：

一是深圳的百果园，3000家直营门店，在全国布局100多个生产基地，解决各地的水果供应以及配送问题，通过整合上游供应商形成自己的产业链模式。

第二案例麦当劳

①产品系列（汉堡）不赚钱

②薯条可乐 赚小钱

③供应链 赚中钱

（集中采购＋改造供应链）

3、双盈利模式

双盈利模式，即显性收益和隐性收益。

我们通过2016年海澜之家的财务报表可以看出来

海澜之家的财务报表包括了：主营业务收益、非主营业务收益和投融资收益。

主营业务收入为169亿元；

投资收益为4025万元；

营业外收支净额3306万元。

从此可以看出，其他收益的设计非常重要，你企业是哪种盈利模式？

02 拓展模式

连锁企业如何扩张？

我们来看看扩张模式有哪些：直营、特许加盟、自由连锁、收购兼并、托管加盟、托管联营等。它们的各自优势如下：

连锁企业在发展的过程中，一定要权衡直营和加盟的比例，规划好发展路线，才能既快又稳发展。

但是在扩张的前提，记得是商业的蓄水闭环，如图所示：

以客户为中心，客户满意之后，客户不断反馈给企业，企业方不断进行产品/服务的升级，例如从体验感升级，从技术创新设计。

或者横向项目进行扩充，更或者纵向产品做到极致，上下游打通。

那么思考一下，哪几种扩张模式搭配是适合自身企业的发展？

03 管控模式

连锁企业扩张后如何管控？

连锁企业的管控模式可以大致概括成三种类型：操作管控型、战略管控型和财务管控型，每种管控模式的内容和优劣势，如下表所示。

连锁企业在不同的发展阶段需要在三种不同的管控类型之间进行组合和转换

连锁企业采用不同扩张模式对管控模式的选择也会产生影响，具体内容如下表所示。

所以在不同阶段，不同的扩张模式，你需要思考你是否需要调整和优化你的管控模式？

近两年，直营品牌纷纷调头转向加盟，特别是3月初，中国餐饮带头大哥海底捞开放了加盟，在餐饮圈引发核弹级热议。

海底捞的加盟现象，在餐饮圈形成了新的认知：餐饮的终局是加盟，而做加盟的终局是万店连锁。

本文来自微信公众号“餐饮O2O”（ID:coffeeO2O），作者：餐饮O2O，36氪经授权发布。