渝味“餐餐儿”元旦上市，填补本地淡水鱼深加工空白

36氪重庆获悉，经过近一年的研发和储备，重庆市第一款淡水鱼深加工产品“大洪湖餐餐儿”投入生产，并将于2024年元旦正式上市。这款由自然生长的淡水小鱼做成的休闲食品，主打餐厅前菜、下饭菜、旅游休闲食品等消费场景，预计未来将创造上亿产值的淡水鱼深加工产品供应链。

大洪湖

重庆人俗称的“餐餐儿”，也称白条、鲹子，是一种营养价值极高的小鱼。鲹子对水质的要求特别高，目前尚无人工养殖的先例，纯自然繁殖和生长。加上这种鱼个头很小，一般只能长到10-15厘米，不具备养殖的经济前景，也很难进行规模化捕捞。

作为重庆市重要的渔业基地，大洪湖因为水质好（一级饮用水保护水源）、湖面宽广（40多平方公里+800余个小岛），给20多种鱼类提供了得天独厚的生长环境，其中花鲢、白鲢、草鱼、鳊鱼、翘嘴等8种鱼获得国家“有机鱼”食品认证，完全自然生长、不投喂任何饲料，富营养、高品质和安全环保。

在大洪湖中长大的鲹子普遍能长到20-25厘米，20-60克重，味道鲜美，产量也高。为了有效利用这些野生鲹子，大洪湖管理方在相关部门的大力支持下，成立产业捕捞团队，通过研究捕捞方法，解决规模化捕捞的问题。同时，大洪湖请来重庆餐饮界的知名企业老板和厨师长，根据鲹子的肉质特点，专门研制开发了三种口味的产品，分别是火锅味、香辣味和豆豉味。其中火锅口味的餐餐儿深加工产品，以重庆火锅口味为底味，在国内类似休闲食品中的使用也是第一次。