吃主食减肥？是懒人的异想天开，或鬼才的创业机遇？—— 投资笔记

纪源资本·2023年07月24日 11:58

想边吃主食边减肥的“懒人”，如何在代餐行业“卷”起美味浪潮？

GGV有话说：

继《投资笔记》专栏之后，我们推出了全新的商业叙事类播客《投资笔记》。在第一季中，我们一共推出了16期内容。

我们探讨了最新科技领域的突破性进展与应用，分析了顶尖创业公司的产品力创新，分享了不同领域优秀的创始人们对于商业科技的思考与认知，来自投资人的视角：如何宏观地看到投资的趋势，如何微观地判断企业的潜力？

《投资笔记》播客第一季已收官，如果你也对科技的发展抱有强烈的好奇心，对在商业世界中开疆拓土的故事充满热情，希望自己对这个世界的认知又变得更加深刻与宽广一点点，那么不妨打开电台，听一听我们为你带来的科技与商业世界的信号与电波，在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、Google Podcast等泛用型客户端搜索“投资笔记”即可收听。

作为每日为了生计奔波的打工人，我们能吃上快捷又健康的一餐吗？不少新消费品牌在寻找这个问题的解决方案。最近几年，健康食品领域涌现出了各种各样的品牌和产品，比如低卡轻食、鸡肉丸、代餐能量棒、代餐奶昔。在这些健康食物中，操作最复杂的也不过几个步骤——撕开包装，倒进容器，再一冲一搅，就可以食用了。但无论是吃轻食还是吃代餐，食物下肚之后总感觉差了一点什么，吃了但好像又没吃。

可见“中国胃”还是需要“中国餐”来养，于是有人脑洞大开：是否能用优质蛋白质做米饭、面条等中国人更熟悉的主食呢？听上去有些异想天开，但这其实已经成为现实。这就是食品科技公司MOODLES在做的事。他们发现，中国健康食品赛道存在不少需求缺口，于是借鉴了分子料理的概念，尝试利用3D打印技术开发以蛋白质为主要成分的“分子主食”，为消费者提供了一套全新的低卡食品解决方案。S1E6 3D打印食品是如何颠覆我们的餐桌的？

其实大家都是懒人，在繁忙的工作和学业之外，很难抽出时间准备自己的健康食物。现在大家说到健康食品，打开购物网站，映入眼帘的就是那几类，例如代餐的奶昔、蛋白棒、鸡胸肉、沙拉这些，但它们非常不符合中国人的传统饮食习惯。大部分中国人，甚至年轻人，还是更习惯一日三餐能吃一些主食形态的食品。所以我们面临一个巨大的痛点：目前的轻食类、代餐类的、健康类的消费品，没有关注到中国人对他们最熟悉饮食的需求。

所以我们综合了这么多的需求端变化，以及市场上的巨大痛点：

3D打印大家并不陌生，它在工业界有广泛应用，例如金属制造、航空器的发动机腔体等。但目前3D打印更多被应用在附加值更高的领域中，而并没有在与大家日常生活息息相关的低附加值行业中应用，一个很大的原因是其生产效率。

目前3D打印的优化主要在性能和成本上，但在工业化落地方面，很少有人尝试突破。我们利用自己的研发经验和技术积累，在3D打印的高效制造和高通量制造上完成了很多创新。尤其是在3D打印的喷嘴这一块，做了一些非常有趣的结构化设计，使它可以实现大批量的工业化生产，使它可以实现成品从实验室快速切换到工业化大批量生产上。

那么3D打印如何实现不同形态食品呢？其实每个形态食品的配方我们都单独优化过。而且我们会针对想要仿真食材的物理、化学参数进行测试，再用新的材料体系匹配它，做出相似的口感。

也有人问我们，为什么要把3D打印技术用在食品科学这一相对古老、落后的领域，而不去应用到附加值更高的行业中呢？但其实更高附加值的行业空间是很小的，但如果我们能下沉，去做更大的赛道，它的增长空间自然更大一些。

我们产品的复热和加工效率是很高的，比如我们和西餐厅合作，传统意大利面的烹饪时间大约10分钟以上。但我们的产品时已经熟成的，它只需要一分钟微波加热或者说水煮加热就可以出餐了，整个的使用效率都会得到提高。对餐厅而言，我们只提供了主食部分，调味仍然可以用西餐厅里最受欢迎的配方，本质上没有任何流程和形式的改变，但极大地提高了出餐效率。

但我们的目标不止于此，未来分子食物还会有更细分的目标客户：

第一类人群是系统病患者，现在中国有非常多系统疾病的扩大趋势。比如说糖尿病，我们也曾经和非常多的糖尿病患者交流，发现患者的生活质量有巨大的下降，因为他不能吃以前自己喜欢的食物了。

第二类人群是老年人，中国正在步入老龄化社会，老年人的糖尿病发病率比年轻人高，因为身体代谢能力和活动能力也下降。因此老年人不需要摄入过多葡萄糖。因此老年人长期养成的高碳水饮食习惯，会成为影响他们健康的巨大负担。

第三类人群是挑食儿童，对于讨厌胡萝卜、西兰花这一些蔬菜的儿童，若使用全新的食品加工技术，打破食材的物理边界，重塑蔬菜的形态，儿童就既能摄入必需的营养，又减少了口味的挑剔，进而解决家长们在制备食物的痛点。

如果我们能够有针对性地为这些人提供解决方案，那对社会的价值也很大。