立足新消费时代需求，山东调味品行业变道突围

回看历史长河，中国五千年的文明历史不仅留下深厚的文化底蕴，还造就了各地独具特色的饮食文化。人们在享受食物所带来感官反馈的同时，关于南北方口味的争议，也似乎没有停止过，而“促成”这一局面的，除地域烹饪手法差异外，调味品无疑是口味走向的关键。

作为餐饮行业的灵魂点缀，调味品可以在一定程度上增加菜肴的色香味，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。随着人们对食品口感和质量要求的提高，调味品行业规模也在加速增长，尤其是近年来，居民消费能力持续提高，餐饮业、家庭消费和食品制造业对调味品的需求均保持旺盛增长，这也使其成为食品制造领域内的热门赛道。

图片来源：pixabay

行业焕新，引领新发展风向

近年来，伴随餐饮市场的不断回暖，调味品行业呈现出广阔的市场前景和发展生机，吸引众多企业入局，调味品赛道内的竞争也愈发激烈。而用户消费行为和消费模式的不断变化，也极大推动着调味品行业的发展风向进行转变。

从消费群体来看，“80”“90”等年轻消费群体在为市场带来新增量的同时，也推动调味品企业寻求新发展模式来适应新消费群体。其中，作为山东本土品牌，巧媳妇积极开拓年轻用户市场，把握新群体消费风向，用“创新力”开启品牌年轻化的探索之路。

为更好地迎合当下年轻人的胃口，巧媳妇在产品打磨上不断推陈出新，推出四款口味的嗨涮火锅底料，以及上线蔬侣沙拉汁等产品来迎合年轻人的养生热潮。2021年8月，巧媳妇与天津科技大学签订产学研协议，确定合作建立微生物实验室开发酿造微生物菌种，助力新产品的差异化风味研发。作为传统型企业，巧媳妇的营销渠道也在快速迭代更新，通过使用直播带货等方式贴近年轻消费群体，为企业带来新的增长点。

随着人们健康意识的提升，越来越多的消费者将目光聚焦到调味品产品的健康程度，与此同时，《“健康中国2030”规划纲要》的提出，不仅强化了消费者对三减、三健的健康理念认知，无添加、有机、减盐、淡盐等成为调味品产品高端化、健康化的重要趋势。

为顺应新时代品牌健康发展理念，山东三星集团推出新一代健康调味品品牌“箸下”，新品牌在延续以往“高品质、高标准”的基础上，实现理念与形象的全面升级，重新回归自然本味和健康本质，在提供健康产品的同时传承和弘扬中国美食文化。为追求本源之味，箸下采用古法传统酿造工艺，严守“本料、本酿、本味、本色”四本酿造标准，并依托独有的本酿造核心工艺和现代化本酿造生产基地，将传统工艺与创新技术完美融合，打造自然健康的调味产品，深受消费者欢迎。

伴随布局健康调味品的企业不断增多，同业竞争也必将越发激烈，为打造行业竞争优势，山东调味品企业也将持续打磨产品力和品牌力，以差异化、品质化服务在健康调味品赛道寻求新的制胜点。

古法传承，酿造舌尖味道

随着生活节奏的不断加快，人们对于营养快餐以及调味料的需求量日益增加，调味料市场规模迅速增长。根据中国调味品协会发布的数据，2021年中国调味品行业市场规模达4594亿元，较2020年增加644亿元，同比上升16.3%，预计2025年调味品市场规模将达7881亿元。从调味品细分市场格局来看，酱油醋类以62.6%市场份额占据首位。

而作为我国农业大省的山东，也在深耕酱油醋这一调味品细分赛道，培育了一批优质的调味品企业。其中，滕州市鼎盛酿造有限责任公司推出的鼎盛酱油、食醋以大豆和麸皮为原料，在沿用传统天然发酵法生产的基础上，与时俱进，开拓创新，采用人工培养菌种，回流浇淋发酵和生物酶解技术生产酱油、食醋和酱类，风味独特，具有浓厚的齐鲁饮食文化特色。

同样以古法技艺酿造的还有寿光好太太酱油，采用分土灶蒸料、日晒夜露、高温灭菌等步骤，遵循的是大自然规律，春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱，一批酱油需要历经1年之久才能酿造完成。为了酿造更好的舌尖味道，好太太食品有限公司还将古法酿造技术与现代生产相融合，以非遗文化推动产业发展，以产业融合来促进非遗文化的传播。

随着消费快速升级，单一的调味产品难以满足人们日益增长的消费需求，这也推动了复合调味品的发展。从市场角度来看，B端餐饮连锁化趋势对复合调味需求，以及C端年轻消费者对快捷、简便烹饪方式的需要，都推动了复合调味品行业的发展。

为抓住复合调味品行业这一发展机遇，杨安镇立足调味品特色产业实际，在培育龙头企业、打造产业集群上下功夫，探索出了一条企业“破圈”、产业“突围”的发展新路子。据不完全统计，每3盒方便面中就有2盒的调料出自杨安镇人之手，90%的火腿肠调料也出自杨安镇。位于杨安镇的山东华畅食品股份有限公司也在产业优势的基础上，积极研发新的生产线，推出复合调味料和预制菜等一系列新产品。山东乐畅调味品有限公司也以拥有300多种调味产品，成为杨安镇调味品行业内的领军企业。

为推动调味品行业持续高质量发展，山东也将充分发挥优质产业资源，助力调味品与更多行业进行连接，为行业培育新的增长点。与此同时，山东调味品企业也将适应消费者的新需求，布局更有新消费理念的调味品，不断开拓行业新赛道。