深加工开拓“蓝海”市场，山东开启新“吃海”时代
或许很多人不知道，起初海鲜并不叫海鲜，而叫“海错”。
之所以称之为“海错”，是因为在古代人们对海洋生物了解较少，便以“错”来表述海洋生物的品种繁多和错综复杂。伴随人们对海洋生物的认识愈加完善，海鲜也正式走上人们的餐桌，但对于当时仍处于交通与物流不发达的内陆居民来说，海鲜曾一度被视为“珍馐美馔”的代名词。但在消费升级的推动下，人们生活品质不断提高，国内肉类消费结构正在发生变化，海鲜也成为常态化的用餐选择。
从近两年的消费数据来看，以猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而冷冻海产品行业消费比重则从过去的23%提升至目前的30%。消费的加速升级在推动海产行业快速发展的过程中，也催生了人们对海产的新消费需求，不断开创新“吃海”时代。
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消费升级拓展产业“蓝海”，需求变化推动产业链纵向延伸
俗话说，靠山吃山、靠海吃海，我国辽阔的地域，也使各具特色的饮食文化成为城市间经久不衰的共同话题。在这其中，坐拥全国六分之一海岸线的沿海大省山东，近年来，正以不断精细海产链条的方式，重新定义“靠海吃海”。
据统计，山东拥有3500多公里海岸线，16万平方公里海域面积，年产海鲜近700万吨，值得一提的是，山东海产品产量连续20年居我国首位。
从山东海产养殖面积构成来看，在众多海产中属贝类养殖面积较大，占总面积62.8%，同时贝类海鲜产量也达到总产量的八成左右。而贝类之中，除众所周知的“顶流”蛤蜊外，牡蛎也以其个大肥美深受人们喜爱，乳山牡蛎更有着“海上牛奶”的美誉。与传统的春播秋收滩涂养殖模式不同，乳山在牡蛎养殖方面采用秋播春收的筏式转场育肥模式，不仅使牡蛎更加肥美，还为海区争取4个月的空闲休整期，来保证海产生态循环。
随着消费者对健康饮食需求的日益增长，海产市场规模不断扩大，同时，膳食需求的多样化发展，也使得水产食品种类及制作工艺不断丰富，水产食品呈现多元化发展趋势。与此同时，主要消费群体也在加速更替，年轻消费者正在成为推动海产品消费趋势变革的主力军。
不同于传统消费习惯，年轻消费群体较少购买海产品原材料的消费习惯在很大程度上推动周边产业及深加工等新兴模式的发展，同时愿意尝试简单、方便和新奇产品的消费属性，也在一定程度上推动以海产品为核心的调理制品、预制菜及休闲食品等深加工产品销售市场的发展，海产品加工产业链持续延伸，产业边界得到不断拓展。
依托产业资源，在预制菜餐桌打造海鲜盛宴
从餐饮市场端来看，无论是B端企业还是C端消费者都对预制菜产生不同程度的需求。B端更多是由于许多快餐类企业的服务能力与生产能力较低，为降低成本，对半成品的诉求很高。C端则是产生于消费者简单、健康、高性价的餐饮需求，而预制菜可以很好地在家及时享受美味。
当时代消费需求碰撞行业发展动向，海产预制菜正在成为新发展风口，而向海而生的山东，正在以深厚的海产资源与产业基础，抢占这一行业风口。2023年2月，以“好品预制菜，海产新未来”为主题的2023中国（日照）海洋食品预制菜产业发展大会在日照举行。
作为本次大会的举办地，日照靠海吃海，拥有北纬35度的黄金纬度，为当地海域提供了丰富优质的海洋渔业资源。2022年，日照水产品总产量46.8万吨，其中海洋捕捞产量15.2万吨，海水养殖产量29.7万吨，丰富的产业资源为海产深加工的发展提供有力支撑，同时临海区位优势也为海产深加工产业积累了深厚的经验。
相较于初级的海鲜切割，当地产业于起步阶段便以海产品精细化深加工为主，在加工技艺与劳动力专业能力和口碑积累方面都有着先发优势，也培育了一批优质的海产深加工企业。其中，美佳集团积极抢占预制菜市场，开发超低温冻品、鱼糜制品、休闲即食食品等产品，并与其他团队合作，开发南极磷虾油、多糖多肽及其衍生物、海洋生物蛋白、甲壳素等。作为当地海产预制菜的龙头企业，美佳集团紧跟消费市场趋势变化，在加快产品研发与提升的过程中，推动传统工艺、科技创新与现代产业进行有机融合。
同样瞄准海产预制菜“风口”的还有以水产食品加工出口为主的山东荣信水产集团。近年来，荣信集团在不断丰富菜品种类的同时，还更加注重食品营养元素的开发，目前荣信集团拥有国家级酶技术应用工程实验室，山东省企业技术中心和检测中心，致力于不断拓展丰富产品种类、营养价值和产业链的上下游发展。
除此之外，海产品预制菜相较于其他品类，在原料新鲜度、生产制造工艺、仓储运输的保险方面都有着极为苛刻的要求。为保证海产品预制菜品质，在产业技术沉淀外，日照企业主导或参与制定预制菜食品安全、营养等相关标准共15项，其中国家标准6项、行业标准7项、地方标准2项。为推动海产预制菜行业发展，当地还将“预制菜”项目优先纳入农业政银保担合作贷款项目，以及对首次通过高新技术企业认定的“预制菜”企业和对立项的“预制菜”领域市重点研发计划项目，给予资金奖励或支持，为海产预制菜行业发展给予多重保障。
发展至今，日照市从事海产品生产、加工企业200多家，水产品总产量超过50万吨，预制菜企业数量已达百余家，其中水产品预制菜相关企业约占40%，水产品预制菜产业集群集聚效应不断凸显。同时在海洋食品预制菜这一细分领域，山东制造的地域标签也在不断显现。
