大厂福利缩水，企业团餐「很受伤」，寒气来袭怎么办？

“把活下来作为最主要纲领，边缘业务全线收缩和关闭，把寒气传递给每个人。”

这段时间，华为创始人任正非一篇内部讲话，刷屏全网。

为何能引发这么大范围的讨论和共鸣，其原因是任正非对未来十年全球经济发展持悲观态度，且华为要调整经营策略，努力“活下去”。

可以说，这是华为在为“过冬”做准备了。

而有同样形势判断的不止华为一家。今年5月，美的集团董事长方洪波在一次内部电话会议上强调，“未来三年，行业会面临比较大的困难，是前所未有的寒冬。”

此外，包括阿里、腾讯、字节跳动在内的一批互联网大厂也都开始“节衣缩食”，过起了“紧日子”。

在此之下，受其影响，业务以企业团餐市场为主的团餐公司，日子不好过了。除此之外，团餐其它主营业态，也面临着诸多挑战。

如果情况严峻，怎么办？

大厂福利在缩水，服务商们，“很受伤”

2022年8月4日，腾讯宣布从8月15日起，对部分外包员工取消餐厅福利，后续使用食堂，需要收费。

同时，从8月16日起，腾讯餐厅也不再提供免费水果和餐盒，如需请自购。

而腾讯这些出于“降本增效”的举措，对其餐饮服务商的影响可以说是“要命”的。

众所周知，影响团餐收入的关键指标有两个：一是用餐场所的人数，二是用餐场所消费人群消费能力——餐标的高低。

企业团餐市场因消费主力是白领人群，不仅消费能力强，而且消费意愿强，如企业内部有食堂，无特殊情况，一日三餐，基本上都会选择在企业食堂内部解决。

同时，随着以人为本的经营理念，深入人心，人的潜能价值被重视，以及科技兴国、兴企，更离不开人才的聚拢和发挥相应作用，为此，不少企业会在餐饮等相关福利上大力投入，这就致使企业团餐的餐标是较高的，对餐饮服务商的补贴也是比较多的。

所以，一直以来企业团餐市场都是团餐企业眼中的“香饽饽”。

但在这场“寒气”侵袭下，情况要发生变化了。

以腾讯餐饮为例，2022年腾讯二季度财报显示，截至2022年6月30日，腾讯共有110715名雇员，2022年上半年，员工平均月薪为85473.21元。

但其中外包人员大约占腾讯员工总人数的3成，此外，腾讯在Q2进行了多项改革，解雇了5000多名员工。

也就是说，今后腾讯有3成左右的员工可能不会在其食堂吃饭，为了省钱，可能会选择外卖或自带餐食。

一位腾讯餐饮服务商的市场负责人向“团餐界”表示，这次腾讯餐饮政策的调整，对其收入影响肯定是有的，但新规定刚开始实施，具体影响到什么程度还不好说，但更可怕的是，大厂福利缩水在发生传导效应。

据媒体报道，快手在今年年初取消了免费下午茶，字节跳动的下午茶则是肉眼可见的在缩水，从蛋糕、披萨、炸鸡改成了水果、无糖酸奶等，又在近期变成了各种面包。

同时，一些互联网小厂的餐饮福利也出现了大幅缩水，有的下调了补贴金额，有的早晚餐供应份额和质量都在下降，甚至直接取消了。

而随着这些公司餐饮福利的缩水和取消，不少员工在生活开支上变得“小心翼翼”，特别是在饮食支出上“格外注意”。

秦风在公司取消食堂免费餐后，发现每月能存下的钱立刻变少了。

为此，他尽量把自己每餐饭的价格控制在15-25元左右，现在吃一碗接近20元的牛肉面，都要权衡再三。

此外，据他透露，他的同事们都因取消食堂免费餐后，在生活的压力下，开始重塑用餐习惯。

可以预见，伴随着这些大公司在餐饮福利方面的缩水，食堂用餐人数减少，以及白领人群消费意愿下降，企业团餐市场势必会迎来一场冲击。

因此，为这些大公司提供餐饮服务的团餐供应商的收入，势必会受到相应的影响。

但企业团餐公司如果想对冲风险，转战其它主营团餐赛道，从目前团餐整体形势来看，也不容乐观：没有一个业态是赚钱容易的。

从今以后，没有一个团餐业态赚钱是容易的

“芒果青年”董事长姚智德在刚刚过去的“2022（第十七届）中国国际团餐产业大会”上表示，今年是他们做高校市场有史以来压力最大的一年。

但这里的“压力”不来自经营，而是非常残酷的市场竞争。

他以贵州省今年3月到8月16家中标的高校食堂项目为例，其中中标单位70%是成立时间非常短的小公司，还有一部分是“挂靠”大公司的当地资源方。

从这个情况就能看出，现在所谓的团餐前100名的企业，是没有因规模所带来的品牌优势的。

因此，高校团餐市场的竞争，已经呈现红海厮杀的状况，且可能在高校团餐市场会长期持续这个状态。

此外，一位主攻高校团餐市场的北京团餐公司负责人对“团餐界”表示，在即将过去的开单旺季，他们是没有完成既定目标的，开单数量还同比下降17%。

在学生营养餐市场，除了竞争激烈之外，供大于求的情况更严重。

特别是在特大型城市，中央厨房的产能严重过剩，但还有企业在不断投入。而在消费端，无论是家长还是学生，对目前热链配送的餐食，满意度非常差。

而回到中小学团餐市场来看，伴随着新修订的《中小学校财务制度》实施，中小学团餐市场无论是准入门槛，还有承接项目后的结款流程，都会变得更加严苛。

这就导致中小学团餐市场除了竞争会加剧之外，团餐企业的资金承压压力也会变得更大，经营风险变得更高。

所以，从今以后，没有一个团餐业态赚钱是容易的。

那么在“寒气”侵袭之下，团餐企业该如何保证生存与发展呢？

做好存量市场，广积粮，走出去

其实，这并非是任正非老爷子第一次喊出“寒冬论”。

有媒体统计，在过去二十年中，任正非老爷子共喊过四次要过“寒冬”，但预测准确的只有一次，特别是在2008年，任正非第三次提及“冬天”后，中国A股在随后的1年却出现了强烈的反弹。

所以曾有媒体评论称，任正非是喜欢反着来的人，“顺风顺水时充满危机意识，身陷绝境之后，又表现出无可救药的乐观。”

同时，华为从创立之初，就带有任正非的忧患意识基因，所以他的“过冬论”，并不能笃定了今后经济发展的走向。

但从现状来看，当前的经济形势确实充满了不确定性，所以无论是企业还是个人，都要做好准备，以防黑天鹅事件发生。

从团餐企业的视角来说，相比过去，现在需要重点关注三个问题：

一是做好存量市场，二是广积粮，三走出去。

做好存量市场，概括来说就是提高项目保单率。

要如此重视是因为，相比开单而言，保单无论在资金投入上，还是人员投入上都要小很多，维系好一个项目，更能把服务做深，创造更多增量、增值业务。

而在政策方面，把握政策优势，也是团餐企业保单的一项能力。

如江苏省教育厅就曾宣布，“同等条件下，应优先中标原大学食堂经营主体”，对此，江苏的团餐企业就应该重点关注。

广积粮则指的是资金、人才储备，特别是优秀项目运营经理的储备，以及企业整个运作体系的迭代、优化。

在资金方面，可以考虑和资本对接，在自己优势时期，不需要钱的时候，筹措更多资金，强化自身抗风险能力。

第三则走出去。

这里可以分为两方面：

一是企业的业务布局，要多业态融合，让企业拥有更多的造血能力。

二是企业创始团队要走出去，多交流，多学习，视野和认知要及时跟上时代趋势，才能让自己的企业走在前面，领先同行。

就如高瓴资本创始人张磊所说，一个企业家是不是优秀，就看他是不是对行业有深刻洞察力，是不是有专注的执行力，是不是有很强的同理心。

而行业洞察力又是第一重要的。

此外，在“寒冬”当下，要想更好地生存和发展，我们更应该拥有良好的心态：踩着悲观主义的地，去捅乐观主义的天。

本文来自微信公众号“团餐界”（ID:tuancanjie），作者：龙德，36氪经授权发布。