这种10块钱能嗦一大盘的夜宵，比小龙虾过瘾多了

丁香园·丁香医生·2022年06月10日 14:35

价格亲民热量超低的宝藏小海鲜

大家有没有发现，今年夏天小龙虾有点失宠了。

这不前几天还来了个热搜，讨论「年轻人为啥不爱吃小龙虾了」。

图片来源：微博

为啥，还能为啥！

有网友骂骂咧咧道出了心声：太贵了吃不起，脑瓜子挺大肉却没多少。

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有网友高度概括句句在理，痛陈小龙虾五宗罪。

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还有人看透了本质发出感慨：重油重盐终会过气。

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种种迹象表明，如今小龙虾的顶流之位是岌岌可危。

与此同时，咱丰富到没朋友的海鲜水产们也是伺机而动，准备取而代之。

要说谁能上位，成为夏天开胃过瘾小吃之王，那我们真的要实名安利它👇

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没错，就是价格亲民接地气，沿海内陆都买得到，鲜美入味适合嗦，却一直被你忽略的——花蛤！

今天咱们就重新认识一下这种神仙食物，文末还有 10 个超简单花蛤食谱，记得收藏！

味道鲜美热量低，花蛤就是为夜宵而生的

还不知道花蛤长啥样的朋友，来认个脸熟。

图片来源：站酷海洛、盒马鲜生「蛤」在粤语发音中像「甲」，所以花甲就是花蛤在青岛叫嘎啦、红岛蛤蜊花蛤大名菲律宾蛤仔

它个头不大，外壳薄薄的有点粗糙，布满深灰黑色的不规则花纹。反正，瞅准了又小又花的就是花蛤了。

海鲜嘛，很多都是低脂低热量，而花蛤更是海鲜中的佼佼者。

01 热量超低营养丰富，夜宵宝藏小海鲜

其实小龙虾的热量也不高，但没办法，人家花蛤就是更优秀。

花蛤（每百克）

热量：45 千卡

蛋白质：7.7 克

脂肪：0.6 克

钙：59 毫克

铁：6.1 毫克

小龙虾（每百克）

热量：90 千卡

蛋白质：18.9 克

脂肪：1.1 克

钙：21 毫克

铁：1.3 毫克

*数据来源：《中国食物成分表》（第 6 版/第 2 册）

狂炫一斤花蛤（大约能吃到 200 克肉）也就 90 千卡，约等于一个鸡蛋的热量。

这夏天来一盘，不比小龙虾小烧烤健康多了？还可以和蔬菜一起煮个汤，有滋有味吃得爽，减脂晚餐也不乏味！

图片来源：站酷海洛

另外，别看花蛤长得抠抠搜搜，营养还挺丰富的。

蛋白质含量比牛奶高，钙、铁、锌也能帮着补点儿。虽然含量不算一骑绝尘吧，但想想它十来块的身价，属实是可以了。

平时牛奶没喝够的，鸭血、猪肝不爱吃的，记得多整点小花蛤，给自己补补钙，补补铁。

看到这，有朋友可能会不服：这些健康优势很多海鲜水产都有，凭啥独捧花蛤啊？

这么说吧，跟大部分海鲜「贵族」不一样，花蛤可是把亲民路线走到底！

02 价格便宜一年四季不断档，爱了

很多海鲜只能吃一季，花蛤却是四季都能上市，就是因为它好养活、产量大，价格也便宜。

比如同样是蛤蜊，花蛤在养殖过程中的增重就更快。相同的时间，文蛤、油蛤还在发育呢，花蛤已经「长大成人」上市销售了。

所以，市面上花蛤的价格几乎只有文蛤、油蛤的一半。

图片来源：生鲜电商平台在各种蛤蜊中，花蛤最便宜。因为运输成本，内陆地区的花蛤价格比沿海高不少，但十几块也能拿下一斤。

另外，得益于现在发达的物流，加上花蛤体格好、不娇气，活体运输到内陆地区也不是什么难事。

四季不断档，南北都能享用，简直是吃货友好了。

03 自带鲜味省调料，甚至连盐都不用放

花蛤富含呈鲜味的游离氨基酸——谷氨酸和天门冬氨酸，以及呈甘味的——丙氨酸和甘氨酸。

这相当于自带「味精」啊！吃起来是天然的咸鲜微甜，带一点小筋道。

根本不需要重油重盐，直接清蒸啥也不放，或者简单加点调料就很好吃。

像小龙虾需要油炸上色，还得麻辣、十三香调味，在花蛤这完全没必要。

这意味着啥，吃花蛤油放得少，热量把持住了；调料也不用太多，甚至可以不放盐，钠含量稳住了。

就是说，花蛤这么可爱，怎么能不吃它！

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走，接下来请备好纸巾进入流口水环节。

花蛤除了辣炒，还有这些神仙吃法

在沿海地区，花蛤最正宗的吃法其实是直接上锅蒸，啥调料都不加，嗦它个原汁原味。

但很多朋友肯定不习惯这么原生态，所以这次我们专门请到美食达人给大家开发了10 个超简单的「花蛤食谱」，而且「花蛤挑选+吐沙指南」也给你准备好了。

收藏就完了！

💡这样挑花蛤更新鲜

买花蛤，要选伸出触角的。用手触碰还会迅速把壳合拢，这样的花蛤最鲜活。

💡这样做让花蛤乖乖吐沙

① 500 毫升水 + 15 克盐，浸泡花蛤

*用 3% 的淡盐水目的是模仿海水浓度，让花蛤像正常呼吸从而吐出泥沙

*也可以直接找海鲜摊老板要一袋海水

② 如果没一会就吐了不少沙，建议中途换 1~2 次盐水

⚠️花蛤不要用水煮

焯水=白白让花蛤的鲜汁流失！

所有需要提前将花蛤处理熟的步骤（比如取肉），都改用蒸的方式，能最大限度保留花蛤的鲜。

蒸出来的汁水就是天然的高汤不要倒掉了，留着用来代替食谱中需要用水的地方。

01 辣炒花蛤，好吃到舔壳

海边地道辣炒花蛤

配料：花蛤、姜、蒜、干辣椒

1、葱姜干辣椒炒出香味，倒入洗干净的花蛤（不需要焯水）翻炒均匀

2、盖上盖子焖 1 分钟左右直到全部开口，关火再焖一分钟即可

就是这么简单，甚至有点简单过分了！

连盐都不用加，吃的就是一个原汁原味

嗦啦一口，花蛤自带咸鲜清甜，伴着少许葱香和辣味

分分钟炫掉一盘！

黄灯笼辣酱炒花蛤

配料：花蛤、黄灯笼辣椒酱

1、花蛤洗干净，锅里加点油炒一炒

2、加一勺黄灯笼辣椒酱和少量水，盖上锅盖焖煮 1 分钟，出锅！

简单吧，还没回过神呢就做好了

黄灯笼辣椒酱是来自海南的特色调料，鲜辣一绝

好吃到壳都得嘬好几遍 🤤

💡美食专家用的是春光黄灯笼辣椒酱，分为香辣型和特辣型两种。不能吃辣的同学，要看准标签买香辣型哦。

韭菜炒花蛤

配料：花蛤，韭菜，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，甜面酱

1、花蛤先上锅蒸熟，蒸到刚开口就关火。取花蛤肉备用，韭菜切段

2、用蚝油、生抽和一点点甜面酱，加少量蒸出来的花蛤汁水调成酱汁

3、起油锅先炒香干辣椒，然后加入花蛤肉翻

4、再加入韭菜段和调好的酱汁，炒至韭菜断生出锅（整个炒制过程用大火快炒）

花蛤很鲜韭菜也很鲜，放在一起就是鲜上加鲜

配着米饭，花蛤鲜美柔软，韭菜清香脆嫩，绝了！

对了，不壮阳哦 😏

02 花蛤煮汤，真的鲜掉眉毛

花蛤冬瓜汤

配料：花蛤、冬瓜、海米、白胡椒、盐

1、冬瓜切片，花蛤洗干净，海米用水泡上

2、先炒海米，再炒冬瓜，然后加水，煮开后转小火，加一点盐和白胡椒，慢慢把冬瓜煮到透明

3、加入花蛤，煮 2 分钟就出锅，撒点葱花作为装饰

冬瓜的清甜加花蛤的鲜香，再配点海米

不用一丁点味精就能鲜掉眉毛

也不像鸡汤肉汤那样动辄一二小时慢炖

清新柔和鲜灵灵的，喝一口也太治愈了～

花蛤豆腐味增汤

配料：花蛤，嫩豆腐、白味噌、葱花

1、先烧开一锅水，嫩豆腐切小块放进去煮一会

2、加一把花蛤煮一会，撇掉浮末，再加两勺白味噌煮至溶化

简单到暴风哭泣，豆腐嫩花蛤鲜

不同的口感在嘴里碰撞

最后都融合到一口鲜汤中，无比熨帖

💡味噌汤可以说包罗万象，像豆制品、菌菇和小海鲜（花蛤、海瓜子）都可以无脑丢进去煮。味增本来就有咸味，也不用放盐。看着清清淡淡喝起来又是又滋又味，一点不寡淡

03 清蒸花蛤，看着清淡吃着过瘾

花蛤蒸蛋

配料：鸡蛋、花蛤、葱花、薄盐生抽、芝麻油

1、先将花蛤蒸熟大约 5~7 分钟，倒出蒸花蛤的水，放凉后用来稀释蛋液

2、鸡蛋打散，加入 1.5 倍的水（和花蛤汁），再加少许盐搅拌均匀

3、小火蒸 7 分钟左右，放入花蛤继续蒸 8 分钟

4、最后倒入一点点薄盐生抽和芝麻油调味，再撒点葱花

鸡蛋羹嫩滑鲜美，花蛤释放的鲜美萦绕口中

跟你说，完全不输高级日料店的海胆茶碗蒸！

葱油花蛤

1、先炼个葱油

2、洗干净的花蛤加少量蒸鱼豉油和葱油拌匀，上锅蒸 10 分钟，再关火焖 5 分钟出锅3、加点葱花和小米辣装饰一下

花蛤在葱油和蒸鱼豉油的衬托下，鲜美度直接飙升

滋溜一口进肚，满满的汤汁筋道的肉肉，香得直迷糊

💡葱油是调理海鲜类最常用的方法之一，可以去腥提鲜。一般操作是最后泼一点热油，但比较麻烦，咱们可以直接拌到调料里一起上锅蒸。

除了花蛤，葱油 + 蒸鱼豉油搭配任何小海鲜，都是一绝！

04 花蛤粉花蛤面，秒杀餐厅路边摊

锡纸花甲粉丝

配料：花蛤、粉丝、金针菇、小米辣、蒜末姜末、白胡椒粉、葱花、火锅底料和生抽

1、粉丝用热水先泡一泡，蒜末压成泥

2、取一个铸铁锅，包上 2 层锡纸，把所有食材铺上

3、淋上生抽和水，再加少量火锅底料，盖一层锡纸

4、烤箱 200 度先预热，铸铁锅整个端进烤箱烤 20 分钟，再揭开盖子烤 5-10 分钟至花甲完全开口

花甲的鲜，粉丝的爽滑，再加上浓郁的蒜香

让人欲罢不能，不愧是街头卖爆的经典小吃

💡加火锅底料的作用是取一点火锅底料的麻辣鲜香和牛油增色。如果没有火锅底料，可以加点红油。但不能加太多，不然会掩盖花蛤的自然鲜美。

家里没烤箱，还可以用空气炸锅照搬！把锡纸换成锡纸盒就可以。

蒜香花蛤意面

配料：意面、花蛤、蒜、小米辣、柠檬汁少许、黄油、白葡萄酒、黑胡椒、欧芹碎

1、水开后煮意面，比包装上的建议时间少 1 分钟

2、另取一个锅加黄油，炒香蒜和小米辣再加花蛤翻炒

3、倒入少量白葡萄酒，盖上锅盖焖 5~7 分钟

4、放入煮好的意面，加一勺煮面的汤，黄油，黑胡椒，柠檬汁

5、拌匀后再煮 1~2 分钟至意面吸收汤汁的味道

6、关火装盘，撒点欧芹碎（没有可不加）

一款简单经典的意面，15 分钟内就能喂饱自己

而且低 GI 非常健康

花蛤鲜嫩，意面筋道入味，一盘子下去特别满足

💡意面较硬不容易吸味，所以不适合干拌。最好的方法是先煮 8~9 分熟，然后加到配料里，再加一勺煮面的汤，这样更能吸收汤汁的味道，面汤里的淀粉也起到了天然勾芡作用。

05 凉拌花蛤，夏天神仙小吃

捞汁花蛤

配料：花蛤、蒜末、小米辣、香菜（可不加）

捞汁：柠檬汁 5 g，香醋 10 g，芝麻油 10 g，生抽 5 g，蚝油 5g ，搅拌均匀即可

1、花蛤蒸熟，将蒸汁和凉拌汁混合

2、在花蛤刚蒸熟的时候趁热拌入蒜末（用余温去除生蒜的辛辣味）

3、再倒入调好的捞汁拌匀，放冰箱冷藏腌制半小时以上

4、吃之前撒点葱花和香菜碎

夏天来一份冰镇过的凉拌花蛤，酸爽开胃

也是人间一绝

还可以拌入你喜欢的其他小海鲜！

💡凉拌汁的关键在于酸。在调制的时候最好用 2 种类型的酸味来增加层次。这个配方用了柠檬和香醋，柠檬轻盈、清冽，增加前味，香醋厚重、醇香，增加后味，比单用一种增色不少。