疫情之下，餐饮企业如何实现门店数量，销售规模成倍增长？对话时光里创始人张进

近日，上海某知名外资美食广场批量关店的消息刷屏餐饮圈。究竟是谁抛弃了它？从中窥见的现象与变化，仍是一个值得细说的话题。

据悉，时光里美食广场却在疫情之下的3年时间内从0开始，逆势在长三角开店13家。时光里究竟做对了什么?我们将从行业变革，商业模式，核心能力，发展规划等方面来深度剖析。

01行业变革 x 购物中心红利的消失，面对产业园用户的TO B市场正在转型升级红利期。

一般位于大型购物中心的地下一层，上千平方的规模，最早，时光里经营的购物中心门店面临着日益高涨的租金压力。2020年疫情来袭，成为压倒骆驼的最后一根稻草，时光里适时收缩了所有门店。面临着未来方向抉择的时光里团队调查发现，作为产业园（科技载体）配套餐服的美食广场是一个雪厚坡长的赛道。

首先，市场规模够大，产业园餐服市场巨大，背靠的是近两万亿的团餐市场和千亿级的企业服务市场，据调查，服务触及的职场最终用户高达数千万；其次，租赁成本优势明显，一般产业园注重的是服务满意度而非租金收益； 再次，就餐需求刚性，痛点明显，用户园内就餐是首选，需求刚性而稳定，获客成本低。用户对原有老旧食堂的广泛诟病让其用脚投票选择美食广场；最后是模式的降维打击，无论是就餐体验，服务质量，还是营销策划，用商业购物中心上的一套打法来做产业园是一种降维打击。

截止到2021年底，时光里美食广场已进驻苏州，上海，无锡，常州，南通等长三角重点城市，2年开拓了13家产业园门店，营业面积1.2万方，年服务用户超300万人次，年化销售收入超6000万，累积会员约8万人。

02商业模式 x 提升产业园软实力，赋能小餐饮品牌，紧抓用户的胃。

“时光里美食广场商业模式核心是一种利他模式，是美食广场平台联合小餐品牌服务产业园及最终用户的模式（S2B2C&P）。对于甲方产业园，小餐饮商户，最终用户是一种三赢的局面。”时光里创始人张进如是说。

一方面，对于甲方产业园，美食广场丰富的菜品选择，极高的性价比，舒适的就餐环境，规范的管理频频获得甲方领导的好感，无形中提升了产业园竞争软实力。某科技产业园区产业招商负责人坦言：“要想留住企业，就要想办法留住企业员工的胃，美食广场恰恰解决了这个痛点”。

另一方面，对于小餐品牌，美食广场对小餐品牌的赋能体现在餐饮选址，品牌孵化，技术培训，营销推广，后勤服务等诸多方面。同时场所装修和设备的费用都是由美食广场投资，小餐品牌拎包入住，然后双方共享收益。小餐品牌实现了轻资产运作，减少了创业试错成本。

“时光里美食广场的联营模式降低了我的创业门槛，品牌孵化，服务赋能让我心无旁骛的专注于产品，实现了快速品牌化连锁化”小餐品牌皇港记烧腊店经营者一年内在美食广场开了5家门店。

最后，对于最终用户，足不出园，即刻到达，几十家小餐品牌或明档厨房围成一圈，茶饮、咖啡、重庆小面、港式烧腊、铁板烧、麻辣香锅、云贵米线、串串香、小碗菜等等近30种品类，近千个SKU，来自天南海北的平价美食，组成一座活色生香的美味天堂。

在产业园上班的某互联网公司行政王女士，每星期五天都在美食广场就餐，她表示：“美食广场全国各地的家乡美食都有，吃一个月都不重样，关键价格还实惠，手机提前下单也不用排队，另外，美食广场还引进了KFC，食其家，瑞幸咖啡等之前园区没有的品牌，偶尔也可以换换口味”

03核心能力 x 将验证的商业模式进行复制的能力是时光里的核心能力。

时光里美食广场近两年深耕产业园不断摸索微创新，已完成了商业模式验证和单店盈利模型建构，据时光里创始人透露：“时光里1500平方的标准模型店一般拥有15个档口厨房，5-8个品牌餐饮店，单店总投资250-300万元，日均待客开业峰值最高可达到4000人次，平均18个月即可收回全部投资”。

目前已建成完善的选址，筹建，招商，运营，督查，财务，人事等后台支撑部门，模块化管理，为后续门店的快速复制打下坚实的基础。

另外，时光里美食广场还积极拓展上下游业务，为快速复制建立标准和优化资源。第一，组建供应链团队，和供应商共建冷库和运输系统，统一采购，严格验收和检疫，更好地进行食材溯源，确保食品安全。

第二，组建品牌孵化团队，利用美食广场的数据优选头部品类，加以扶持，孵化成小餐品牌，反哺档口招商。第三，组建数字化团队，开发并运用了全平台线上点单，智能结算，场外点单，场内就餐。同时，筹建线上商城，引导会员采购水果，熟食，节日福利等增值服务，增加用户使用黏性。

04发展规划 x 快速规模化是作为时光里未来3年的第一要务。

未来3年，时光里将深耕长三角重点城市，快速占领核心优质产业园资源，门店数量将计划扩充至50家，年综合触达用户超千万人次，会员累计30万人，进而形成长三角区域内强势的品牌势能和坚固的行业壁垒。

据了解，在产业园美食广场赛道同行中，既有融资近10亿的资本宠儿，也有转型升级的传统巨型团餐企业。同时，美餐，京东7FRESH美食广场，顺丰丰食，万科物业第五食堂等行业翘楚均已下场此赛道。未来美食广场发展之路会充满竞争。时光里创始人张进也袒露：“有行业巨头进入是好事，意味着大家都看好这个赛道，竞争和机遇永远都是并存的，时光里近两年已做了充分准备，积极拥抱资本，练好内功，坚定不移的快速规模化”。