“宅经济”引发囤货潮，山东预制菜成餐桌“新宠”
随着我国冷链技术的不断发展，以及餐饮行业的升级变革，预制菜成功起势，以新模式、新业态成为餐饮行业的新风口。
预制菜，是指经中央厨房制作的成品或半成品，采用冷冻或真空包装技术储存，通过冷链运输渠道，输送给企业和消费者。预制菜操作简便、食材安全，深受消费者喜爱。“中央厨房+连锁零售+网上零售”的新业态，正在潜移默化的改变着人们的生活。
据天眼查数据显示，我国现有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业，从地域分布看，山东预制菜相关企业数量近8600家，居全国首位。根据每日优鲜、叮咚买菜、盒马等发布的2022年春节消费报告显示，预制菜销量大涨，成为家庭餐桌“宠儿”。
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伴随预制菜大火，山东寿光、潍坊诸城等地相继吹响争做“预制菜之都”的号角，山东各地积极推动预制菜产业发展，在实现从供给端升级现代农业和食品产业的同时，不断从消费端挖掘新消费需求，发展新的经济增长点。
预制菜成为餐饮新风向
近年来，我国“宅经济”盛行，在给餐饮行业带来市场机遇的同时，也催生了新的消费需求。相较于外卖冗长的配送时间以及用户对食品安全的担忧，原材料肉眼可见的预制菜在极大简化做菜流程的同时保证了菜品的营养与安全，满足消费者更高的消费需求。
预制菜也开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，逐步从B端走向C端。大量的市场需求，在推动产业发展的同时，也吸引各地争相布局预制菜产业。
2022年3月，广东发布《加快推进预制菜产业高质量发展十条举措》，旨在推动广东预制菜产业发展，建设预制菜文化发展高地。作为首个建设预制菜产业园地区，广东肇庆凭借富饶丰厚的农业资源，种类齐全、量大优质的农产品，极大满足了“中央厨房”的农产品原料需求。为发展预制菜产业，肇庆汇聚各方优势，激发资源、平台与配套之间的乘数效应，通过线上线下全平台进行广告宣传及数字营销，拓展预制菜产业园的产品销售渠道；借力专业市场，整合优势资源，当地预制菜产业的平台优势与配套优势进一步显现。
随着产业兴起和体量不断增大，预制菜产业迎来发展的井喷期。为抢抓新兴市场机遇，河南原阳依托交通优势、区位优势，投资建设占地2110亩的餐饮食材加工中央厨房产业园，培育4家市级以上龙头企业。为助推预制菜产业发展，当地通过举办产业高峰论坛、产业发展峰会等方式推介宣传原阳预制菜产业；通过建立预制菜产业联盟，完善产业发展体系；通过财政补贴，支持县域内预制菜企业发展，带动本地种植业。近年来，原阳紧抓预制菜发展机遇，强化组织领导保障、制定政策强力推进，致力于将预制菜产业打造成为当地的城市名片。
顺势而为，山东打造预制菜全产业链
预制菜产业一端链接田间地头，一端链接消费餐桌，在满足食品消费需求的同时，也打开优质农产品进入千家万户的快捷通道。
作为我国农业大省，山东积极整合省内资源，布局预制菜产业。为构建产业基础，健全全产业发展模式，2022年2月，山东预制菜产业联盟在诸城成立，这也为山东抢占行业“制高点”提供机遇。预制菜产业联盟包含预制菜产业的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商务端、餐饮消费销售端，统筹多方资源，凝聚各方力量。联盟进一步发挥山东特色资源优势、健全预制菜产业发展机制、培育预制菜标杆企业和创新型企业，通过制定预制菜标准引领产业发展，形成从种养到餐饮终端的一体化新模式。
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“预制菜”是一项新兴产业，却不是新产品。作为贸工农一体化、农业产业化经营的发源地，诸城早在1987年生产即烹食品骨肉相连时，便涉足预制菜领域。多年来，诸城整合优势资源，引导头部企业全产业链发展，打造特色鲜明、辐射力大、带动性强的产业集群；实施“千城万店工程”，完善“互联网+”高效物流配送体系，形成万家实体店、万家网店、万人直播的营销格局；鼓励相关企业与沙县小吃等知名连锁品牌合作，融入全国全球供应链。
现今，诸城预制菜产业初步形成了上游原料充足、中游加工精细、下游市场广阔的健全产业链体系，全市预制菜生产企业556家，建成涵盖全国八大菜系400余个种类、1200余个品种的产业体系，诸城外贸、得利斯、惠发、华宝、仙坛、佳士博、佳和利、清清百福等企业进入预制菜产业发展一线。
预制菜产业的发展离不开食材的供应，作为全国的“菜篮子”，寿光在发展预制菜方面拥有得天独厚的产业优势，丰富的预制菜原料、完整的食品加工体系推动寿光实现从“菜篮子”到“菜盘子”转变。
产业发展，链条是关键。寿光以蔬菜产业优势为基础，研发了多种优质蔬菜，为发展预制菜产业做好原料保障，建立并完善从种植原始材料到制作成预制菜的产业链条，形成现代化生产体系，打造蔬菜全产业链。除此之外，寿光市大力发展净菜、鲜切菜、预制菜品牌，研发活体菜、鲜食蔬菜等多种优质蔬菜，实现预制菜产业链的上档升级。
寿光将预制菜作为“双招双引”头号方向，依托园区全力招引一批新项目，以项目支撑和带动产业做大做强；在物流方面，当地依托农产品物流园、全福元等流通企业，大力发展冷链物流，助推产业快速发展；在标准方面，寿光发挥全国蔬菜质量标准中心“国字号”平台作用，研制发布一批蔬菜类预制菜相关标准，抢占行业竞争的制高点。
随着市场、受众不断扩大，预制菜产业日渐火热。为抢抓万亿级市场战略先机，山东以打造预制菜产业基地为先导，健全产业链条、完善冷链物流体系，在为预制菜产业打开广阔市场空间的同时，也在打造乡村振兴、产业兴旺的“齐鲁样板”。
