烘焙业的Etsy,楼下100要借下午茶重构烘焙产业链

新用户6880669282013-06-21
“如果能在工作间隙吃上一份下午茶就好了 。”楼下100实现的就是这个愿望。通过线上平台和线下物流,去年10月上线的它正在为上海的白领们递送工作日中新鲜的烘焙美食。而除了增加烘焙食物的消费频次,楼下100还想要改变烘焙行业的产业链,帮助独立品牌的建立和销售。


“如果能在工作间隙吃上一份下午茶就好了 。”楼下100实现的就是这个愿望。通过线上平台和线下物流,去年10月上线的它正在为上海的白领们递送工作日中新鲜的烘焙美食。而除了增加烘焙食物的消费频次,楼下100还想改变烘焙行业的产业链,帮助独立品牌的建立和销售。

每天上午,楼下100的工作人员都会跑到各个连锁品牌、合作饼家那,按照订单需求进行采购、取货,再用冷链物流等方式将食物送到四个物流分站上。在分站内,食物会被切分、包装、保鲜存放。等到了预约时间,物流人员就会通过保温箱将食物送到办公区的用户手上。

楼下100在3月份推出单品售卖之前,只有搭配套餐的形式,一份下午茶套餐的价格大概在50元上下。但这样的价格却是被白领们接受的。创始人季晓杨也曾是上海商圈内的一枚白领,在他看来,用户对价格的敏感度不高,因为他们原本的消费水平已经被周边的连锁咖啡带起来——一杯星巴克加一份小点心也要50多,而楼下100能给用户更多新鲜的选择。

如果不知道楼下100和饼家的对接,很容易会把它理解为单纯的跑腿公司。虽然楼下100也面临物流成本高和规模化的问题,但实际上,6月份就将迎来第6个合作独立烘焙品牌的楼下100正通过增加消费频次和产业链上的优势帮助独立的烘焙品牌。

因为销售波动较大(周一到四冷清,周末又来不及做),不少饼店会尽量避免蛋糕切件出售。即使是电商化的蛋糕品牌,也会有消费频次的问题,平日里能消费一整个蛋糕的人并不多。楼下100要做的下午茶会在拿到整块蛋糕后做切件,这首先会增加蛋糕消费的频次和人次。而合作饼家也可以通过楼下100将蛋糕卖向全市,降低运营的风险。

家里也是做烘焙业的晓杨介绍,上海本身有不少海派文化,一些有独创精神的师傅都希望在这个城市做更有特色、不受约束的产品。但因为地下店面的服务范围有限、房租贵、手续多、行销难等现实,师傅的失败率很高,最后还是关了独立饼店回去打工。

晓杨说,他想让独立饼店能在楼下100平台上建立自己的烘焙品牌,包装、配送都由楼下100完成,相当于“烘焙界的Etsy”。现在网站上的品牌“身边”就是一个5星级饭店高级厨师所建立的蛋糕品牌,他们直接通过楼下100做蛋糕的售卖。而楼下100还整合了原本晓杨家里的资源,帮助品牌做包装的设计和制作。最近上线的Secret Igloo巧克力豆就是一对夫妇通过楼下100的资源把产品做了起来。

“我们现在就是少了个中央厨房。”晓杨计划在未来做个中央厨房,供厨师们租用工作。而他还计划增加更多的销售品类(如中午三明治和晚上加班餐),用自建物流和平台做更多来自办公室的生意。

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