“轻松上新”,我在头部品牌菜单里发现了一个“宝藏”产品

咖门·2022-01-20 10:10
2022年春夏,冰沙成C位?

茶饮店的菜单上,有一款产品家家都有、出品量大,但存在感不强:冰沙。

但它越来越多地,在占据菜单C位:

从喜茶到茶百道、蜜雪冰城,品牌都开始“直接卖冰沙”:无论是经典绿豆冰,还是新晋崛起的黄皮、龙眼,多种产品都打成冰沙直接推出。

茶饮店2022上新,冰沙要成为主角?

一、品牌、供应链发力,冰沙产品正在成为主流

茶饮店菜单上的“隐形C位”——冰沙,要被挖掘出来了。 

开家茶饮店,冰沙机早已成为标配。几乎每个品牌的菜单上,都会有一个芝士冰沙系列产品线,小料打底、茶和水果打成冰沙、顶部加芝士出品。 

近一年,形势开始发生变化。我发现: 冰沙做主角、直接卖冰沙的产品越推越多。

比如品牌端,喜茶12月上新的满瓶车厘肉产品,以“回归”的思路,把车厘子和茶打冰沙后直接出。 

喜茶满瓶车厘肉

而在供应链端,塞尚新推出的清乳产品,加在水果、冰块中打冰沙用,让冰沙的浓郁度提升、尾韵有淡淡的牛奶感,风味可以实现直接出品。 

在消费者端,1点点在夏天直接把奶茶打成冰沙推出的新品,在社交平台好评颇多。从品牌拍出的宣传图上也能看出,用勺子吃冰沙的动作,正在被品牌强化。 

可以发现 :直接卖冰沙产品,已经成为多个品牌都在进行的动作。

目前市面上,直接打冰沙出品的产品主要分为3种:

经典甜品的饮品化: 比如在夏天,7分甜、乐乐茶、沪上阿姨都在推出的绿豆冰沙产品,是用熟绿豆、加牛奶、冰块做成冰沙,直接出品。 

新流行水果,做成冰沙直接出品: 如喜茶、茶百道推出的龙眼冰,秋天伏小桃等品牌卖柿子、奈雪上新的杏类产品,都是将直接新水果打成冰沙出品。 

还有品牌专门推出冰沙产品系列: 如上新不多的茶颜悦色,曾在门店一口气推8款“云雾版斋茶冰沙系列”产品,CoCo都可卖了近10年的雪冰系列已经成为经典。 

作为芝士水果茶的必备出品环节,饮品店打冰沙的动作已经十分日常且熟练。随着越来越多品牌上新,“直接卖冰沙”或将成为新流行。 

二、为什么今年冰沙产品被看好?

1. 夏天饮品店都要有款“冰”

统计了一下被单独售卖的冰沙产品,其上架时间多在6~8月份。 

夏季卖“冰”,已经成为必须要关注的上新动作。 

蜜雪冰城的摩天脆脆冰淇淋、1点点的冰淇淋红茶、喜茶的脆筒等,都已经成为经典的冰类产品。 

相比于冰淇淋的流行度,“直接卖冰沙”的新意更足;且不用做更多设备等方面的投入,推出就能上。 

2. 清乳的加入,让冰沙做出新风味

但有经验的研发都知道,将水果加茶、冰块直接打成水果冰沙出品,味道过于寡淡,缺乏特色。 

塞尚新推出的清乳产品口感酸甜风味。将其加在水果、冰块和茶中打冰沙,盲测后发现: 

加入清乳打出来的冰沙, 可以弥补冰沙产品口味寡淡的缺点,使水果冰沙的风味更浓郁、特色被放大,另外加入清乳的水果冰沙,颜色的饱和度也更高。

此外,清乳是通过夸克分离得到的牛奶的“清相”,其本质还是牛奶的提取物。单独喝时,清乳中牛奶风味难以品味到,但在冰沙中,有明显的乳感。 

也就是说,有了清乳产品,可以将受欢迎的水果饮品,再用冰沙的形式推出一次,相当于用新的原料把水果做出新风味。 

3. 符合饮品“做减法”的产品趋势

几天前,我们采访了咖门2021新饮力新茶饮大赛的评委、全国8强选手,以及业内资深研发。 

“做减法”是多位研发同时提到的2022产品趋势: 控制成本、减少添加。 

冰沙产品单独出品,呼应研发提出的新品做回归的思路。 

此外,伴随着原材料价格上涨,消费者消费谨慎,门店也要“降成本”。既然门店推新动作不能停,那就在上新时减少额外的投入,冰沙类产品,正好满足这样的特征。 

比如茶颜悦色的冰沙系列产品,茶汤用的是门店原本的经典款,冰块、冰沙机也是门店现成的。相当于上了8款新品,但没有给门店增加新的负担。 

4. 口感认知度高,国内外都有经典爆款

冰沙这种口感类型的产品,不是新茶饮独有了。 

国外将酸奶、水果、冰块打成的奶昔是经典产品,国外麦当劳畅销多年。而在中式小吃里,刨冰、绵绵冰都是经典甜品,更不要说芝士水果茶、星巴克星冰乐里的冰沙。 

总的来看,在消费者已有认知口感中,上几款冰沙类产品,是符合夏季的产品思路。 

三、如何做出好喝、好卖的冰沙?

1. 找到一个主风味,并将其放大

茶颜悦色的冰沙产品,是通过配比,将把茶感做出来,把苦涩味降低;CoCo都可的雪冰产品是和芒果、草莓、芋泥等做搭配出品。 

可以发现, 要让冰沙类产品“够味”,是要抓住其中一个主风味,并将其放大。

比如加糖浆,让香甜风味的产品更加浓郁;加清乳,让酸甜风味的水果等口感更加鲜明。 

专门测试了清乳制作不同水果做冰沙的表现发现:清乳尤其适合和草莓、葡萄、车厘子有酸甜风味的水果搭配,能放大水果本身的味道,提升产品浓度。 

当一杯饮品出品全靠冰沙呈现时,其口感就变得更加重要。通过清乳等原料的使用,或者与多种水果等原料的结合,为冰沙口感注入灵魂,是研发可以尝试的方向。 

2. 从经典产品里找创新

从经典产品里做创新,是许多研发都会用的思路,比如越来越多品牌在推出的绿豆冰。 

类似地,像绵绵冰里的水果系列、芝麻花生系列、抹茶香芋系列等,或许都能在茶饮店做出新的风味。 

花生系列绵绵冰

还有一些地方特色小吃,比较经典的单品西瓜牛奶冰、重庆的冰沙汤圆等,能够打开一个卖冰的全新思路。 

3. 包装和外观都可以做出新意

为打造出冰沙产品的价值感,喜茶最新推出的满瓶车厘肉,换了个新造型的杯子。 

茶颜悦色的冰沙系列产品,起名“云雾”,外观看起来,有浓郁奶泡,层层叠叠,再配合杯子上的古装长袖人物形象,产品的丰富感立刻就营造出来了。 

要把冰沙类产品做出新的价值和创新,需要在包装和策划上进行新的发挥。

本文来自微信公众号 “咖门”(ID:KamenClub),作者:政雨,36氪经授权发布。

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据说很少人答对此题......

2022-01-20

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