万万没想到,水果茶才是奶茶店里最甜的“坑”

果壳·2021-10-27
奶茶里有糖也就算了,水果茶居然更是法外之地?!

天同时点了XX家的无糖大桶水果茶和三分糖奶茶,一口下去,水果茶居然甜到齁人,甚至比三分糖奶茶还甜多了,这和我们认知里的“无糖”压根不一样啊喂?!

很多人都知道要警惕奶茶里加的糖,但很少人知道——看起来满脸“单纯”、“健康”、“无害”的水果茶,其实里面含的糖可能比奶茶还要多(哪怕是选“无糖”的)。

水果茶里的“糖陷阱”很容易被忽视 | 阿肚 拍摄

你是不是以为,水果茶嘛,里面就只有水果和水呗。太天真了!

如果你仔细观察过奶茶的吧台,一定能发现店员在制作果茶的时候,会在水果以外加东加西(要问我为什么知道?别忘了我曾是一个因为想用好原料秒速干黄一个茶饮店的扑街老板啊)。老爸评测也曾把14款水果茶送去检测,最多的一款总糖量有60多克(每日糖摄入量建议控制在25克以下)。

那么,水果茶里的糖都可能藏在哪呢?

01带果味的糖

果味粉、浓缩果汁、果酱

果味粉

果味粉直接加水和果葡糖浆,就能兑出一杯看起来是水果做的、喝起来也是水果味的水果饮料。

某款网上售卖的果味粉 | 截图来自1688

网上也有很多果味粉批发售卖,以某款果味粉举例:这个果味粉配料表排名第一的就已经是葡萄糖了,根据推荐的制作方法,还要再加20克果葡糖浆,这样组合下来,比起奶茶的含糖量只高不低。而且,虽然果葡糖浆的甜度高,但它口感清爽,并不会让人觉得甜到头疼,喝进嘴很难察觉摄入了很多糖

《中国居民膳食指南》建议,添加糖摄入量每天不超过50克,最好控制在25克以内。如果你点了“无糖”、“不另外加糖”的水果饮料,也不意味着这杯饮料是真正的无糖——里面依然可能有原材料果味粉里的糖

果酱

什么芒芒果茶、莓莓果茶、百香果果茶之类,有可能是用果酱来把水果味拉满,而不是靠真正的水果。在这些果酱产品的配料表里,排前面的也是:果葡糖浆+白砂糖

某款果酱商家给出的推荐配方| 截图来自1688

那有没有可能,一些良心商家确实是用新鲜水果现打成果泥呢?也不是没有这个可能。

但是大家可以自己在家用榨汁机试试,先打成泥,再兑点水,不管是长相还是口感,都和奶茶店卖的不一样:放在桌上一会儿就分层了,而且很多水果榨汁/打碎之后比你想象得要酸

那么问题又双叒叕来了,那种大桶水果茶呢?里面并没有打碎的水果,都是新鲜水果块诶,为什么点无糖都还是巨甜?

这种大桶水果茶真的齁甜 | 阿肚 拍摄

你也可以试试,把看到的桶里的水果(西瓜、百香果、柠檬之类)切成块,加点水泡一泡,尝尝味道怎么样——水果要是拿水泡泡就能让一整杯喝起来都是甜的,那可真是见鬼了……细胞里的汁液,它是不会那么轻易被清水泡出来的,初中生物知识渗透压了解一下。

我自己试了试,要说一点味没有吧,有点冤枉它,要说有味吧,emmm……需要比品茶还要努力,好像水果的味道穿过舌头和喉咙去了遥远的天边,里面可能七分都是酸。

那大桶水果茶里的浓郁果味又是哪儿来的呢?合理推测是来自 浓缩果汁/果浆/果蜜/果露。

某款葡萄浓缩果汁里甚至含有果肉| 截图来自1688

不是说水果茶里一点真水果都没有,但它们也广泛有果浆,而果浆里本身有糖。 Again,所以,你选了“不另外加糖”、“无糖”时,可能只代表商家没有额外加入果葡糖浆,但是作为基础风味原料的果汁、果浆里,就已经有很多糖了

所以水果茶就算点“不额外加糖”也会觉得很甜 | 截图来自某奶茶店外卖平台

况且,就算是用的纯果汁来做水果茶,纯果汁也不怎么健康啊

酸多多浓浆

我在写这篇文章的时候还找到了一种在之前公司扑街时都没见过的产品:酸多多浓浆

从建议配方来看,只要酸多多浓浆、果糖和一些西柚果粒,就能做出一杯“满杯红柚”。并且它质地粘稠,有非常醇厚的酸甜味。 配料表毫无意外:白砂糖、水、果葡糖浆等。

酸多多浓浆 | 截图来自1688

之前老爸评测还发现了一个标记加了0卡糖的样本里,也有13.5克糖。

看了配料其实也就不奇怪了,就算真的用了0卡糖(赤藓糖醇等代糖),但是该加果浆果酱还是要加啊,不然水果味道从哪来?那么最终测出的总糖量就可以理解了。

02额外小料

珍珠、红豆、椰果等

除了果浆、果露,还有一类可以标“不另外加糖”的配料,也是“糖陷阱”的重灾区。

能把一杯水变成一杯粥的所有配料:珍珠、椰果、蒟蒻、寒天、红豆、紫米、爆爆珠、QQ彩球、管自己叫黄金之瞳的高级珍珠……里面都有糖。不多说,看配料表,不止有白砂糖,还有果葡糖浆。

小料本身就有糖 | 呲呲 拍摄

当然,我们也不能“谈糖就色变”,偶尔喝一点含糖饮料,也是一些人生乐趣的来源。只是,现在稍不注意就会摄入过量糖分,而摄入过多糖分带来的危害想必不用我再多说了吧?还是那句话:奶茶/水果茶好喝,但不要贪杯噢~

奶茶店的业务真是不停在扩展,今年尤其明显!火爆饮品界的油柑、黄皮都是什么神仙水果?手打柠檬茶又是啥?

本文来自微信公众号“果壳”(ID:Guokr42),作者:银枪小白龙,36氪经授权发布。

+1
16

好文章,需要你的鼓励

参与评论
评论千万条,友善第一条
后参与讨论
提交评论0/1000

文章提及的项目

下一篇

呆萝卜不会是最后一个倒下的玩家。

2021-10-27

36氪APP让一部分人先看到未来
36氪
鲸准
氪空间

推送和解读前沿、有料的科技创投资讯

一级市场金融信息和系统服务提供商

聚焦全球优秀创业者,项目融资率接近97%,领跑行业