36氪独家丨中式点心「祥禾饽饽铺」完成过亿元首轮融资,把传统宫廷点心带到街头

杨亚飞·2021-10-29
源于宫廷,长于民间

36氪获悉,中式点心品牌「祥禾饽饽铺」已完成首轮融资,本轮由CMC资本独家领投,同创伟业跟投,不二资本作为战略投资方联合投资。光济资本担任本轮财务顾问。

祥禾饽饽铺是一家百年非遗老字号中式点心品牌,品牌名中的“饽饽”二字,是明清以来对于中式宫廷面点的统称。祥禾饽饽铺第二代传承人曾师从清代御厨,此后尝试融合南北点心特点,并将宫廷点心传承至今。

祥禾饽饽铺的产品主要为糕、酥、饼三类,且发展过程中有不同产品呈现。祥禾饽饽铺第四代掌柜杨明告诉36氪,祥禾初代产品是传承宫廷点心技艺手法制作的古法产品,如贵妃饼、枣花酥等;第二代产品是在传统基础上的轻度创新尝试,如无名糕、一合酥;第三代更年轻化,融合了各地口味特色以及西点元素,如松仁奶酥、白团子、黄金竹等。

祥禾饽饽铺产品图,受访者提供

中式点心种类繁多,根据地域特色和制作工艺不同,又延伸出不同的派别。祥禾在古法产品和技艺传承之外,也在尝试做品牌特色的产品和制作工艺改良。

据悉,祥禾对原材料进行质量升级,比如松仁奶酥产品,松仁选用华山大颗粒松仁、安佳黄油,以及新西兰乳粉;再者,祥禾还在宫廷点心制作技法基础上,融合各地、西点的风味及烘焙工艺。此外,祥禾还做了减油减糖产品尝试,推出木糖醇核桃酥、木糖醇绿豆糕等低糖糕点。

杨明表示,当代消费者对健康管理的重视度在提升,中式点心需要通过控油控糖来抓住用户;并且,现如今西式点心与中式点心的边界越来越模糊,好的点心会兼具口味好、食材高级、健康、文化感强的多重属性。

祥禾饽饽铺的起源店,上世纪开设在天津火车站附近,目前品牌在天津开设有十余家门店,出售各式中式糕点。此外,祥禾饽饽铺还入驻天猫、京东微信微商城等线上渠道。 

据杨明介绍,相对于线上渠道,祥禾门店产品更多,一方面会制作古法小馒头、红枣阿胶蛋糕等现烤产品,此外也会在门店推出与消费者共创的新品。而零售产品则将传统手艺进行拆解,形成更容易掌握的SOP流程管理,在扩大规模建立品质一致性的同时,也保持了传统点心的独特风味。

杨明表示,祥禾每年迭代50-60个以上的新品种,并且会根据用户盲测、互联网大数据等各种方式,来反复验证和优化产品,例如一些坚果类点心,为了让坚果香气更加浓郁,研发团队对于预烤制时间和水分比例都有严格规定。

中式点心赛道近来十分火热,既有鲍师傅、詹记、泸溪河等传统中式烘焙品牌,也出现了像墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌,收获资本大量关注,市场竞争火热。

杨明向36氪透露,祥禾并不急于扩区域大规模开店竞争。在门店经营规划方面,一方面祥禾会继续加大线上渠道投入,此外也在和线下商超、便利店渠道对接。

本轮融资领投方CMC资本是祥禾引入的首个机构投资者,此前曾投资包括完美日记、KK集团、叮咚买菜、野兽派、奈尔宝、M Stand在内的新消费品牌。CMC资本方面表示,出手祥禾饽饽铺,锁定的是中国传统文化与新消费场景结合带来的品牌化机会,优质传统文化正与新世代的文化自信,在经过沉淀的百年品牌实现更多碰撞与融合。

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2021-10-29

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