史上最全「食物健康打分机」发布,你每天吃的可能不及格

爱范儿·2021-10-25
给食物打分,真的有用吗?

当互联网上充斥着虚假的信息、夸张的广告;当越来越多新商品打着健康的旗号,却吃不出健康的味道;当琳琅满目的新食物说不清哪里好,因为确实不好......

当代人的饮食困惑,正变得越来越复杂。

新品牌、新产品、新成分变得越来越多,你真的分得清哪个健康、哪个不健康,或者同类食物里,哪个更健康吗?

为了解决这个问题,塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员,花了 3 年,开发了一个新工具——食品指南针(Food Compass)。

这项研究也是 Food-PRICE(政策审查和干预成本效益)项目的一部分,由美国国立卫生研究院资助,成果最近刚发布在《Nature Food》上。

他们要让分辨食品是否健康,变成一件简单的事。

01一个给食物打分的新工具

如何让判断食物健康变得简单?

答案也很简单:打分。

就像上学时候,老师对试卷画着勾勾叉叉,决定你是否回家要挨打一样,现在不健康的食物,就成了食物圈里拿不到分的差等生。

研究人员通过对来自国家数据库常见的 8032 种食品进行研究和测试,评估了 100 多个其他营养分析系统、国家和国际膳食指南,以及与健康相关的营养需求及成分。

最终的评分算法,涵盖了 9 个领域,包括维生素、矿物质、营养比例、食品成分、添加剂、加工物、纤维/蛋白质、特定脂质、植物化学物质。

同时,关注到了 54 个属性,优先考虑的属性对应了常见慢性病,如过度肥胖、糖尿病、营养不良、心血管疾病、癌症,以及针对孕妇、幼儿、老年人的营养不良风险。

他们还着重分析了营养素的影响,此前这项内容不那么被其他健康系统所重视。

除了像其他系统一样强调负面影响,这个新工具也会呈现健康的部分。这是比起其他系统来说,较为平等的一面。

另一个新特征是,「食品指南针」是首个进行混合类食品的健康分析的系统,而不是单一分析某种食物成分。

拿比萨来说,很多健康营养系统对小麦、肉类、奶酪有单独的评分算法,但对成品本身却没有。

毕竟大部分人走进便利店、餐厅、超市,除了知道要多吃蔬菜,少喝汽水,多吃水果,少吃垃圾食品之外,很难分得清其他食品的好与坏。

而且有害食物到底有害程度是多少?高糖高脂哪个更不健康?

不是每个食物都会把自己贴上健康与否的标签,就算每个人都会研究包装袋后的成分表,那里还有一堆看也看不懂的成分名词。

在「食品指南针」里,每个分数都以我们吃到嘴里的食物本身为准。

总分为 100 分,排名从最不健康的 1 分,直到最健康的 100 分。

得分大于 70 分的食品,是最健康且可以经常食用;31 分到 69 分的食品,是健康的但要适量食用;小于 30 的分数的食品,应该最低限度食用。

可以说,他们提供了目前最完整,同时又最简便的一个营养分析系统。

02你吃的食物,都是多少分?

所有系统里的 8032 种食物,平均得分是 43.2。

我们从更细分的品类平均得分里,可以了解到各个品类大致的健康情况。

常见的品类平均得分,从低到高排序如下:

零食和甜点类:16.4 分;

牛肉类:24.9 分;

含糖汽水和能量饮料类:27.6 分;

家禽类:42.67 分;

海鲜类:67 分(如果简单煮熟,许多鱼接近 100 分);

蔬菜类:69.1 分(几乎所有生蔬菜都接近 100 分);

水果类:73.9分(几乎所有生水果都得到100分,枣、香蕉、无花果等含糖量低的水果得分相对较低,但高于 70 分)

豆类、坚果和种子:78.6 分(很多都接近 100 分)。

图片来自:The New York Times

我们挑选了几个突出或常见的食物得分,从高到低排序如下:

新鲜树莓:100 分

全麦谷物:95 分

杏仁:91 分

橄榄油:85 分

即食燕麦片:79 分

咖啡(包含卡布奇诺等):73 分

鸡胸肉:61 分

全麦面包:60分

炸薯条:55 分

全鸡蛋:51 分

鸡肉汉堡:50 分

全脂牛奶:49 分

三明治(含酱料):35 分

烤奶酪面包:32 分

披萨:25 分

玉米片:19 分

猪油:18 分

熟面条:17分

白米饭:10分

蕃茄酱:9 分

芝士汉堡:8 分

方便面(有汤)、棉花糖、布丁:1 分

图片来自:Eater

总的来说,在 10 个主要食品类别中,未加工食品通常比超加工食品更健康,未加工食品平均得分 62 分,加工食品平均得分 39 分。当分数高的食物加了不健康的添加剂,或者被煮熟以及罐装时,分数就会下降。

所以选择纯天然的食物总是比增了各种添加剂的要好,我们时常习惯了美味的加工食品刺激味觉,忘了食物本身的健康和美好。

毫无疑问,水果、豆类和坚果平均得分最高,很多新鲜的水果、蔬菜,尤其是自然颜色鲜艳的,都达到了 100 分。这些食物的维生素、矿物质,以及纤维和蛋白质的比例都很高。

图片来自:Unsplash

而小吃和甜点得分最低,因为他们通常经过了高度加工,一般添加了糖、盐、黄油、奶油等多类成分。纳含量极高的方便面就只有 1 分。

大家常关注的饮料中,分数也是从新鲜果汁蔬菜汁下降到碳水饮料,比如胡萝卜汁 84 分,果汁饮料 19 分,可乐就只有 1 分了。

还有一些经常被「误会」的食物。

比如看起来号称「0 脂肪」的沙拉酱和脱脂咖啡奶精,分数均低于 30 分,我们常常吃的白米,不像粗粮那样富含纤维,分数也只有 10 分。而添加蔬菜的意大利面酱、微波爆米花、杂粮薯片等都高于 70 分。

图片来自:Unsplash

你可以在购物时,根据分数情况评估,然后快速选择某种食物,或者选择适合你的食品搭配。

这种公开的评分算法,对于引导消费者行为、指定营养政策、科学研究、食品工业实践、社会投资觉得都有一定的意义。

据研究团队报道,食物指南针的潜在用途,主要有以下几点:

鼓励食品行业开发更健康的食品,并重新配制流行的加工食品和零食中的成分;

通过工作场所健康、医疗保健和营养援助计划,为员工提供食品购买奖励;

为地方和国家政策提供科学依据,例如包装标签、税收、警告标签和对儿童营销的限制;

使餐厅和学校、企业和医院的自助餐厅能够提供更健康的食物选择;

为农业贸易政策提供信息;

指导机构和个人投资者进行环境、社会和公司治理 (ESG) 投资决策。

03给食物打分,真的有用吗?

很难说这是最好的一种判断食物健康的方法。

它没有考虑到人们饮食的个性化。每个人的身体状况和饮食习惯也各有不同,完全用一个分数来替代,未免有种「一刀切」的感觉。

10 年前,美国就督促过制造商在食品标签标记「高饱和脂肪、高糖、高盐」的方法,试图解决不断上升的肥胖率,但遭到了很多批评,原因就是这种标签方式太简单,有一些人吃有脂肪的食物没问题,还有人会需要有益脂肪的食物。

对于有特定饮食限制的患者,对这个「食品指南针」更需要谨慎,要根据实际情况饮食。

而且,食品的更新换代实在太快了。

营养科学本身就是一门不断变化的科学,我们更是处于一个信息飞速更替的时代。「食品指南针」只能说对当下的食物进行了一个清晰而具有洞察力的分析。

对于食品安全的整体生态来说,「食品指南针」至少给出了一个初步的判断方式,让人们能够轻松地对食物做出相对健康的选择。

而且,这也是行业对混合食物以及单个食物全面营养分析的重要一步。

当这个食物健康系统及数据拓展到全球更多地方,它也能带来更多的借鉴意义。

图片来自:Unsplash

我国的食品安全状况并不乐观。

每年 315 晚会都会报道各类食品安全事件,近年来也有地沟油、瘦肉精、甜蜜素、过期汉堡等各种有害食物及成分被频频曝光,不过还有更多没曝光的仍在暗流涌动。

近日《柳叶刀》才公布一个关于饮食和健康的新研究成果。

经过 20 余年对全球 195 个国家/地区饮食结构的追踪调查,他们发现全球约有20% 的人因为饮食问题导致生病以及死亡,而中国排在第一位。

主要的原因是,中国人的饮食结构中高盐(高纳)、缺少水果、缺少谷类食品(杂粮),造成易得癌症和心血管疾病。

随着当代人生活水平不断提高,现在大家不再像过去那样追求吃得饱,我们的消费品质在不断提升,更关注如何吃得安全、吃得健康,也追求着更新鲜、更天然、更营养的食物,所以我国也不断修订新的食品安全法,以应对新的食品变革。

图片来自:Unsplash

虽然「民以食为天」,但是「食以安为先」。

「食品指南针」也只是一个开始,墨尔本大学的食品和营养学专家 Gyorgy Scrinis 曾经就遍布市场的超加工食品提出过建议,他认为新的食品安全研究,不仅仅只是关于人们如何做出饮食选择,还要考虑到更多方面。

比如要考虑食品供应方面存在的结构性问题,还要考虑人们对食品消费的经济能力,很多便宜方便又好吃的「垃圾食品」,其实往往也是低收入人群的最爱。

对于不健康的超加工食品来说,重点不是淘汰,而是要让大家知道这些食物占我们饮食总量的多少,从而找到健康的平衡。

而我们也可以往更远的地方看看,就未来的健康目标,调整起每天的饮食习惯——改变从当下开始。

本文来自微信公众号“爱范儿”(ID:ifanr),作者:吴志奇,36氪经授权发布。

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