全国年轻人最讨厌的火锅涮菜,香菜第三,谁排第一?

DT财经2021-09-22
大家吃火锅时都爱点什么?火锅怎么吃最好吃?

吃什么,大概是全人类永恒的困扰。

没办法,好吃的东西可太多了。但如果有什么美食能收获全国人民的一致认可,那必然是火锅。

而就在吃火锅这件事上,各地也有自己独特的风味,港式打边炉、老北京涮火锅、重庆辣火锅……非要说哪种更好吃,大概可以吵上个三天三夜。

除了地方风味派系,新式火锅也不按套路出牌。什么冰淇淋、臭豆腐,没有什么是不能下锅涮的。看着火锅店里的年轻人用调料包把清水变身浓汤,DT君深感这门饮食艺术的博大精深。

那么,大家吃火锅时都爱点什么?火锅怎么吃最好吃?我们翻阅了微博知乎相关话题下的安利和分享,为你献上这份《民选火锅指南》。

01话不多说,都在锅里

要选对火锅,第一步先要看它的汤底。一碗火锅对不对味儿,全在这锅汤里了。

街头巷尾的火锅店也深谙其道,纷纷打起锅底牌,什么红颜花胶鸡、胡椒猪肚鸡,不仅味道要鲜美,底料要丰富,还得从功能性上延伸拓展,用美容养颜、滋阴补肾锁死老饕们的胃和心。

从网友们对火锅锅底的口味偏好来看,番茄锅以绝对优势稳居第一。其次是牛油、麻辣这类川渝火锅的经典味道。

虽然在四川人眼中,不辣的火锅根本不配称为火锅,但对大部分口味清淡的朋友来说,火辣辣的红汤总是令人望而却步。不同于清汤的寡淡,牛油的厚重,酸酸甜甜的番茄浓郁而不失鲜美,成为广大不吃辣朋友们的不二之选。尤其在开吃之前先喝上一碗汤,整个胃里都浸润着番茄的鲜甜。

另一方面,抖音等社交媒体催生出各种火锅花式新吃法,让番茄锅成为火锅新玩法的最强阵地。不论搭配牛肉粒,还是打个鸡蛋变身西红柿蛋花汤,番茄锅不断解锁新鲜吃法,任谁吃过后不夸赞一句锅底界YYDS!

如果说锅底是火锅的灵魂,那一碗逆天好吃的火锅蘸料,则能直接拔高食客们对美味的认知。虽说“看锅下蘸碟”是吃火锅的基础哲学,但大家心中总有各自钟爱的调味偏好。

上榜的火锅蘸料主要分为两个派系——以芝麻酱为主的北方派,和以香油为主的南方派。在我们采集到的数据中,雄霸北方火锅调料盘的芝麻酱,以第一名的优势击败南方油碟,成为最受欢迎的火锅蘸料。

麻酱作为北方系蘸料的标配,几乎就是一整碗调料的全部。北方人爱吃芝麻酱,起初是由于芝麻酱的浓厚可以包裹住羊肉的腥膻味,这种习惯发展到今天,已经演化成了万物皆可蘸麻酱的风味哲学。

芝麻酱拌上腐乳、韭菜花,再撒上些葱花和香菜,这样的香润溢满咽喉,就是每一个北方人再熟悉不过的经典配方。

而以川渝火锅为代表的南方辣火锅,则钟爱油碟调味。温油搭配香菜、蒜泥、葱花,不仅完美中和了辣锅底的呛口感,还能起到降温作用。

虽然年轻人在火锅吃法上奇招百出,但在调酱汁方面,我们并没有发现什么特别奇葩的玩法。这也可能和火锅店自备小料有关,如果真的任由年轻人随意发挥,恐怕牛油果泥、番茄酱都按捺不住出场,火锅餐厅要变身黑暗料理集结地。

02点菜,开吃!

说了这么多吃火锅的准备工作,我们正式来到了干饭环节。虽说万物皆可涮,年轻人在吃火锅的时候,到底更钟意什么菜品呢?

我们统计了网友们在知乎和微博相关话题下的留言,绘制了一份最受欢迎食材图谱

和传统认知一样,在最受网友欢迎的荤菜中,毛肚、牛肉、虾滑等都是火锅店必点菜品。毛肚是重庆火锅的代表菜,对无肉不欢的年轻人来说,新鲜毛肚最美味的吃法,莫过于丢进辣锅,七上八下的冲涮。即使不能吃辣,放进芝麻酱里滚一圈,也另有一番风味。

牛肉就更不用提,在潮汕火锅火遍全国的劲头下,年轻人对牛肉各个部位的吃法均有研究,吊龙软嫩、匙柄紧实、肥胼肥美……这份对牛肉火锅的热爱,让没见过牛的年轻人靠吃自行修炼成牛肉品鉴专家,也让草原上的牛闻之伤心。

鸭血、鸭肠、黄喉、脑花等也纷纷上榜,如果你是面对菜单选择困难的天秤,那太好了,不妨参考这份我们为您甄选的民选指南,保你一定不会出错。

让我们再来看看蔬菜,土豆、金针菇(属于菌类蔬菜)味压群雄,成为最受欢迎的蔬菜TOP 2。出乎意料的是,印象中被不少人深恶痛绝、唯恐避之不及的香菜,在网络上却收获了不少赞声。

没办法,在反香菜联盟浩大的声势下,香菜爱好者们仿佛沉默的大多数般失去了声音,就连在网络上安利香菜,都透露出一股犹疑和不自信的态度——“香菜我能吃几碗,吃到服务员看我的眼神都不对了”。

而在荤蔬之外,被安利最多的主要是豆腐、腐竹等豆制品,和油条、宽粉、麻花等主食。

火锅煮麻花,乍一听仿佛出自炸厨房组的暗黑烹饪,实际上是被网络美食家强推的宝藏吃法,被火锅汤汁浸泡过的小麻花“外嫩里酥”“惊为天人”,让人直呼“没吃过的人不会懂”。

说完了大家爱吃的菜,我们再来看看吃火锅有什么可能踩坑的地方。

可能会有人说,火锅能有什么不好吃的,下锅涮不就行了?你别说,还真有。在吐槽难吃这个环节上,年轻人也是卯足了马力,恨不得扫空各大火锅店的“难吃”货架,为民避雷。

总体看下来,受吐槽的难吃菜和被力荐的好吃菜有不少重叠。

就拿网友众选第一的土豆来说,爱吃的人认为“土豆片是最适合重油重麻辣的菜品了,喜欢吃爽脆一点就早点起锅,喜欢耙软一点就多煮一会儿”,不喜欢的人吐槽它“煮着煮着直接变成一锅糊糊”。

看来就算是包容性极强的火锅,也难免众口难调。如果没法完美安排下菜顺序和起锅时间,嫩豆腐也难逃变成豆腐渣的命运。

而总结大家吐槽的理由,这些被批评的菜品都有一个最令人头秃的共同特点——一不小心把整个锅都毁了!土豆糊锅底、脑花搞混汤、丸子掉渣、香菜味大……食材们可以独自不美丽,但不能凭一己之力搞坏整锅汤。

毕竟大家都在一个锅里吃饭,连点外卖都要备注三遍“不要香菜”的朋友们,怎么能忍受香菜拥趸们肆无忌惮的爱。除非找到口味相似的朋友一起恰饭,香菜、折耳根便可毫无顾忌地哐哐下锅,哪怕隔壁桌眉头皱到要求换桌,自己快乐就好。

毕竟吃火锅,最重要的是开心嘛!

03吃火锅,配什么饮料最爽?

要想在翻腾的火锅里找到最快乐的归宿,没有一杯清爽解腻的饮料怎么能行?而公认和火锅最搭配的饮料,就是年轻人最爱的肥宅快乐水。

在网友们众选的火锅最配饮料TOP 10中,可乐、雪碧和广义的汽水都得到了大家的青睐。年轻人对肥宅水的爱不分时间场合,而在火锅的刺激下,这种感情越发浓烈。尤其当搭配辣味火锅,食物的辛辣与二氧化碳产生化学反应,浓重而愉快的刺激感冲击着口腔每一个细胞,带给你餐桌上最刺激的快乐密码。

酸梅汤和凉茶分别排在饮料榜的二、三位。火锅桌上,滚烫的水汽熏蒸着热闹氛围,不仅滋味上头,也极容易上火。一碗酸酸甜甜的酸梅汤不仅生津开胃,还能起到清凉去火的功效,是年轻人首选的降火神品。

另一方面,海底捞带火了火锅+酸梅汤这对神仙组合,不信去问问,有多少常驻海底捞的年轻人是冲着酸梅汤上头就知道了。

豆奶、啤酒、奶茶、酸奶等也都是火锅餐厅的常客,前提是在前缀里加上一个(冰)字。热辣火锅搭配冰镇饮品,夏天保你吃得酣畅淋漓,冬天里也能教你参透美味的极致。

写在最后

年轻人喜欢吃火锅,不光是喜欢火锅的味道,更是喜欢那种好友相聚、谈笑自如的氛围与心情,那种对酒当歌的人生态度。

就像易中天说的,火锅不仅是一种烹饪方式,也是一种用餐方式;不仅是一种饮食方式,也是一种文化模式。

希望这份民选火锅宝典能够帮助到你。如果没用处,就权当了解一下网友们的口味。说到底,就算每天尝试一种火锅,一个月可能也没办法尝遍大江南北的火锅美食。

火锅这么好吃,择日不如撞日,不如现在就打开日程表,看看今晚的安排,约上朋友们一起吃顿美滋滋的火锅吧!

本文来自微信公众号“DT财经”(ID:DTcaijing),作者:金花鼠,编辑:唐也钦,36氪经授权发布。

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