走胃更得走心,3.0时代美食综艺如何突围?

文娱价值官·2021-08-11
好的美食综艺从来不是只有美食那么简单

俗话说,民以食为天,对于“吃文化”源远流长的中国人来说,美食这一元素的全民认可度更是高居世界前列。

在国外,美食综艺是一个很庞大的门类,比重甚至可以占到真人秀的三分之一。在中国,2012年《舌尖上的中国》播出之后,美食节目的新纪元被打开,从2016年开始,美食综艺逐渐迎来爆发式生长,成为国产综艺相当重要的一大垂直品类。 

今年暑期档,深耕不同圈层的小而美节目占据主流,大制作的头部综艺相比往年有明显减少,这其中,美食类综艺更是密集更新、数量井喷。

从十几年前的寥寥无几到如今百花齐放,美食类综艺完成了从量的积累到质的转变,垂直拓展出更多元的花样,在同质化越来越严重的存量竞争时代,除了细分赛道不断深耕圈层内容,美食综艺突围的关键是在形式和内核上都要拓展创作视角,深度理解年轻群体、引领年轻态的生活方式。

从厨房综艺到户外真人秀

中国内地的美食节目最早可以追溯到1979年央视开播的《为您服务》。 

1979年8月12日,央视开播了一档名为《为您服务》的专题栏目,定位于普及生活常识,贴近观众生活的《为您服务》,同当时其他大部分脱离观众日常生活的电视节目形成鲜明对比,因此在很短时间内便成为了中央电视台的王牌节目之一,其中的“美食走四方”环节首次以知识普及的形式向观众呈现养生和烹饪的内容。 

1999年,央视《天天饮食》开播,这也是中国内地最早一档日播专业饮食节目,节目以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容,将厨艺与饮食文化相结合,做家常菜,聊家常事,和同时期BBC热播的《The Naked Chef》十分类似。节目打破了已往由专业厨师单纯传授烹饪技艺的传统节目形态,代之以主持人与观众边聊天边介绍的节目形式,场景设计也由传统的单一灶台转入了现代的厨房饭厅。 

可以说,《天天饮食》开创了中国内地厨房综艺的1.0时代,在传授做菜技巧的同时,将现场烹饪点评和明星侃谈文化等进行了有机的结合,让美食素材第一次有了综艺基因。 随后几年,地方卫视迅速推出了一系列类似节目,从北京卫视的《食全食美》到凤凰卫视的《美女私房菜》都是类似设定,这一时期的美食节目偏重服务性和功能性,娱乐性并不强。 

2012年,纪录片《舌尖上的中国》爆红国内外,这档美食纪录片燃起了观众对美食题材强烈的兴趣。同年,央视二套推出了《厨王争霸》,在内地首次将竞技元素引入美食节目,由欧洲顶尖 米其林 厨师与中国各路顶级专业厨师进行对决,烹饪美食与宏大场面相结合,才艺展示与感人故事相结合,让美食节目第一次有了娱乐性和竞技感。随后,《厨神争霸》、《顶级厨师》等节目都沿用了这一模式。 

2014年,江苏卫视综艺《星厨驾到》继承了《厨王争霸》的整体架构,不同的是用明星替换了专业厨师,节目以风靡全球的美食真人秀节目Master Chef为蓝本,通过厨艺比拼和任务挑战,展现明星不同于荧屏形象的另一面,其中“明星+美食+竞技”元素不仅开创了美食节目的明星化时代,也让节目加速从厨房综艺向真人秀时代升级。

随后,《奔跑吧兄弟》、《爸爸去哪儿》等真人秀爆火为美食综艺打开了全新思路,《十二道锋味》、《美食告白记》、《熟悉的味道》、《穿越吧厨房》、《中餐厅》等综艺彻底摆脱了传统厨艺教学模式和竞技模式,让美食综艺从室内走向户外,和真人秀开始了深度融合。 

“美食+”时代创新乏力

经历了几年井喷式发展后, 3.0 时代的美食综艺开始在两个主要方向进行深耕, 一类开始追求专业化和圈层化,走专业路线,有意淡化明星因素和娱乐成分,对准美食背后的素人故事, 比如专注烧烤的《人生一串》、火锅的《天下一锅》等 等,在细分赛道的同时,将纪录片元素引入美食综艺,注重市井文化的呈现与人文关怀的挖掘。 

另一类则继续延展棚内综艺和真人秀综艺的边界,将食物和清谈、喜剧、情感、户外旅游、慢生活等各种元素有机融合, 让美食与美食背后人们的交往、生活、故事、情感之间做加法,开启了“美食+”综艺时代。 

今年8月,一大波“美食+”综艺将陆续开播,目前,爱奇艺《主厨的荣耀》、浙江卫视《请吃饭的姐姐》 《听说很好吃》、央视财经频道《回家吃饭》、湖南卫视《中餐厅5》、腾讯视频《拜托了冰箱7》、东方卫视《打卡吧!吃货团》都在热播中,一个月内十余档节目同屏竞演,足以看出美食综艺的热度依然不减。 

不过,“美食+”时代的节目压力越来越大,一方面很多王牌节目已经做了好几季,综N代魔咒越来越严重,另一方面新的节目很难跳出“美食+”节目形成的固化套路,一不小心就容易在同质化竞争的红海中翻船。

《拜托了冰箱轰趴季》目前豆瓣评分仅有3.3分,和第一季7.8分形成了鲜明对比。这档下饭的王牌综艺为了破除综N代魔咒,在这一季大刀阔斧进行了很多改革,结果用力过猛成了一档“面目全非”的节目,如果说冰箱家族大换血还情有可原,那么作为节目最重要的元素和看点,“冰箱”在新一季里成了摆设,以往的开冰箱、聊食材环节,被包装成了“游戏”,美食内核被完全抛弃,则是节目翻车的主要原因, 

事实上,《拜托了冰箱》之所受欢迎正是美食内核所延伸出的生活真谛,冰箱是我们人生的缩影,它映射着每个人的生活轨迹,里面装满的是尘世间的烟火气,每一样食物背后都不同的故事。这一季节目把一餐短暂的小聚延长成一天不间断的Party,结果玩没玩好,饭也没做好,逐渐偏离了拜冰的初衷。 

和《拜托了冰箱》一样,这一季《中餐厅》同样争议不断,探寻《中餐厅》的爆款痕迹,抛开赵薇和黄晓明的关系噱头,从日常经营、后厨趣事、和每次用餐中都能嗅到这档节目里的生活气息。赚着辛苦钱,做着最家常的饭菜,每天都经历被拒绝的失望和被称赞的惊喜,这档节目让观众感受到的是人和生活。

这一季把节目的这一核心给弄丢了,第四季的两位大厨林述巍和张亮被“清退”了,取而代之的是一群流量明星,一档餐厅经营类综艺,没有大厨也没人会做饭,嘉宾综艺感也不强,很多网友看完第一期都吐槽这一季“看了个寂寞”。 

此外,美食短视频和美食纪录片这两年的繁荣,也挤压了不少美食综艺的市场,在自身创新迭代乏力的同时,“美食+”综艺还面临着它们的夹击 ,虽然这一赛道依然被市场看好,但“美食+”综艺想要像过去那样“躺赢”,越来越难了。 

下一个现象级节目还有多远?

经过几年爆发式增长,如今美食综艺已然发展成为美食+“脱口秀”、“PK”、“旅行”、“八卦”、“微记录片”等多种组合模式,同时也延展出娱乐、情感、文化的多元化价值叠加玩法,竞争格局日渐固化。

一直以来,美食节目都是综艺市场不可或缺的一大版块,即便在当下风起云涌的综艺市场,美食类综艺也独占一席之地。但好的美食综艺从来都不是只有美食那么简单,美食之外的故事、价值观、情怀才是此类节目一直长盛不衰的理由。

从“翻车”的那些综N代不难看出,这些节目在改版革新的过程中,丢掉了美食这一最重要内核,进而也淡化了节目由美食引申出的人文关怀。

美食综艺要想打破同质化天花板,缔造新的现象级节目,依然要在形式和内核上下功夫。当然,在现有基础上不断创新,改变观众审美疲劳的同时,必须通过多维度的升级、多角度的凝练展示出美食与嘉宾之间的情谊和故事,深挖美食背后所承载的故事、文化与人情之美,在美食与美食背后人们的交往、生活、故事、情感之间做加法。

在人人自称吃货的时代,美食是引子和记忆符号,也是承载文化和人心的容器,好的美食综艺要将这样的符号和人、情感、文化关联起来,突出人和食材之间的关系,映射出背后深厚的情感和故事。无论如何创新,这一底线必须被坚守,人情味和烟火气与美食是必然割裂不开的,探寻生活本味的过程也是通过美食与故事影响、温暖并治愈大众的过程。

结语

食物的温度,也是生活的温度,更是人心的温度,这永远是一档美食综艺的制胜关键。 

本文来自微信公众号 “文娱价值官”(ID:wenyujiazhiguan),作者:邱祎,36氪经授权发布。

+1
3

好文章,需要你的鼓励

参与评论
评论千万条,友善第一条
后参与讨论
提交评论0/1000
纵观文娱产业风云变幻,探寻文娱商业价值,深耕高品质原创报道
特邀作者

纵观文娱产业风云变幻,探寻文娱商业价值,深耕高品质原创报道

文章提及的项目

爱奇艺

腾讯

请吃饭

豆瓣

江苏卫视

做家

食全食美

锋味

新纪元

微信

米其林

荣耀

下一篇

​没有企业希望他们从自己创造的产品中获得的收益比依赖该产品的其他企业要少几个数量级。

2021-08-11

36氪APP让一部分人先看到未来
36氪
鲸准
氪空间

推送和解读前沿、有料的科技创投资讯

一级市场金融信息和系统服务提供商

聚焦全球优秀创业者,项目融资率接近97%,领跑行业