36氪首发丨「遇见小面」完成超1亿元新融资,估值3个月涨三倍,投后估值约30亿元

杨亚飞2021-07-14
好吃还是标准化?

36氪获悉,中式快餐品牌「遇见小面」已于近期完成超1亿元的新一轮融资,本轮由碧桂园创投领投,老股东喜家德跟投,穆棉资本担任独家财务顾问。遇见小面创始人宋奇告诉36氪,本轮资金将主要用于门店加速开拓、新品研发、品牌建设等多个方面。

遇见小面融资进展迅速,新一轮距上一轮披露仅过去三个多月时间,此轮融资过后投后估值已涨至约30亿元,约为前一轮(约10亿元)的三倍。

过去半年,中式面馆赛道抢镜餐饮圈。一周之前,36氪曾做报道,和府捞面已完成近8亿元E轮融资,以陈香贵、马记永、张拉拉为代表的兰州拉面新品牌,以高估值吸引了不少投资机构关注。另据媒体报道,此前深陷瑞幸财务造假漩涡的陆正耀,也携部分原班人马杀入面馆赛道,试图从中分得一杯羹。遇见小面此前则已获得青骢资本、联想百福控股、九毛九集团、喜家德等累计数亿元投资。

中餐饮食文化丰富,特色菜系和地方小吃繁多,但受制地域饮食差异,不同菜品消费者接受度大小不一。不过粉、面、粥、饭为代表的中餐四大主食,具有较强地域穿透性,具有发展为全国性快餐品牌的潜力,但具体到不同面食品牌,也有一定产品差异。

宋奇告诉36氪,中餐饮食文化自古就有以地域划分的习惯,遇见小面超过半数的产品都是以川渝风味为原型,体现产品川渝麻辣特色,创新产品意在满足更大众的用户需求,做全国范围内的中式快餐产品,“既有特点又符合大众需求,这是一个难点,也是(我们的)一个创新点。”宋奇表示。

以重庆小面为核心,遇见小面主打小面、烧烤、小吃等川渝风味特色美食,并形成红碗豌杂面、现包抄手、酸辣粉、烤猪蹄四大爆款单品。此外,遇见小面还尝试结合全国不同地域的饮食偏好,每月进行部分产品再创新。宋奇告诉36氪,以川渝特色之一的麻辣豆花为例,遇见小面在原产品基础上,还分别在广东、北京两地门店,分别推出桂蜜豆花、麻辣豆花两种不同味型。

遇见小面2014年起步于华南市场,旗下门店主要分布在核心购物中心和交通枢纽,累计已进入全国十二座城市,分布在北京、上海、广州、深圳、武汉、厦门、南京等城市,截至今年7月全国门店数近150家。

本轮融资预计将成为门店扩张“催化剂”。宋奇告诉36氪,遇见小面成立7年已经布局百余家门店,模式已获得市场验证,继去年实现门店翻倍增长后,今年目标计划到年底增至约200家店,进入武汉、天津、珠海、中山等城市。

餐饮品牌的分阶段扩张节奏是一个重要的行业命题,不过在当前资本热当下,扩张节奏的把控变得更难实现,提速似乎是“高估值”无可避免的结果。

不同于一些依赖资本快速做大的互联网行业,餐饮业是现金流行业,“不依赖融资也能生存下去。但对于相对早期的品牌来说,好的品牌一定能保持快速开店。”宋奇向36氪表示,开店率是衡量餐饮品牌是否快速成长的重要指标,且至少要保有每年100%的增速。

具体到单店经营维度来说,相比于坪效,遇见小面更看重单店逐年的增长。“我们要的是持续增长,只有克服选址决定命运的问题,在大规模复制的时候才可以得到消费者认可,而不是买商场的流量”,宋奇告诉36氪。

不同于一些餐饮品牌搭建中央厨房的做法,遇见小面采用的是“工厂+DC(配送中心)+门店”的部署方式。这在麦当劳肯德基等国际快餐品牌均有成熟应用,宋奇认为,相比于中央厨房的形式,扩展性更强,管理成本更低。

与之相对应,遇见小面产品最后一道工序均为现场加工。据宋奇介绍,目的是保证“适度的标准化”,即在标准化的同时,也要保证口味。“消费者认可你要的是好吃的产品,而想开更多家店,标准化是我们又内部管理的必然要求,这是连锁餐饮的一个矛盾点,中间要找到平衡点。”

编辑|董洁

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