36氪首发 | 老北京品牌「永定门电烤串」获近千万元天使轮融资, 电烤炉现制手工鲜肉烤串

Zhudy2021-07-12
年产值达2000亿元的烤肉赛道,能否诞生下一个“海底捞”?

36氪获悉,「永定门电烤串」于近期完成近千万元天使轮融资,由梅花创投和泰FUND(泰合鼎川)共同出资,由沧海资本担任独家顾问。本轮资金将用于品牌升级和直营店面开设。

「永定门电烤串」是一家成立于1998年的老北京烧烤品牌,为大众消费者提供电烤炉烤串,核心菜品为鲜肉制作和手工切肉的钢钎大串。受去年疫情影响,以及因为 CEO 王煜的加入,品牌重新进行调整和规划。

在制作技法上,永定门电烤串采用360°电烤炉环烤和平烤两种加热方式,对于不同品类的串儿用不同的烤炉。王煜告诉36氪,相较于依赖烤串师傅技术的传统炭烤,电烤串的烧烤稳定性更佳,烤串受热均匀,且更加健康卫生。另外,店内的每张桌子上都配有恒温炉,可降低肉串的冷却速度。

不同于市面上的冻肉穿串,永定门电烤串采用鲜肉,并根据肉的经络来切,肉质更加鲜嫩且不易塞牙。王煜告诉36氪,公司关注食材的选择,想给消费者带来尽可能好的食用口感,肉制品选择内蒙古羔羊肉和澳洲肥牛板筋尖等,鸡心采用整心而不是半心。

永定门电烤串,图据受访者

同时,公司拥有3000平方米的自有标准化食品加工厂,日均产肉串超15万串,峰值可达23万串。供应链提供当天所需新鲜串类,工厂每天生产新鲜食材,有专员每天检查工人着装和程序化操作规范。

门店主要布局在社区附近,主打“回头客”生意,永定门电烤串已在北京开设15家直营店,门店面积在170-240平方米。每个门店开业当天,都会开展流水席活动,88元/位全场嗨吃,帮助门店建立私域流量。王煜表示,未来,公司将加速店铺扩张,目前有40多个合作伙伴在洽谈中。

「永定门电烤串」社区门店,图据受访者

“狮头”和“国泰民安”的视觉锤,营造出新国潮的品牌理念,永定门电烤串想要用年轻化的方式传达中国文化。王煜表示,北京不仅是拥有百年的文化底蕴的大都市,还拥有一些超级IP的非遗餐饮品牌,如全聚德和东来顺稻香村等,永定门电烤串也想通过品牌的视觉形象,展现中国的本土文化和文旅价值。

另外,永定门电烤串还通过抖音、小红书微博等新媒体平台,银行渠道和异业赛事合作(如保时捷赛事和卡丁车赛事等)来进行品牌传播。

据王煜透露,目前,门店客单价在100-150元,单店月营收在60-70万元,毛利率为65%-70%。线下门店现已全部盈利,新店回本期6-10个月,老店回本期最快仅需15天。

「永定门电烤串」门店设计,图据受访者

谈及竞争优势及行业看法,王煜表示,鲜肉食材、自有供应链、品牌理念是永定门电烤串的三大核心竞争力:采用鲜肉替代冻肉,使得肉汁更加鲜嫩;自有工厂不仅能够保证菜品的质量,而且缩小了门店后厨的面积,提升了门店的运营效率;新国潮的品牌理念,能够吸引更多的消费者。烧烤行业是个大赛道,年产值达2000亿元,有机会诞生下一个“海底捞”。但烧烤行业的地域性较强,北方人更喜欢吃烧烤,基于这个特点,永定门电烤串目前的规划是先在北京布局,提高门店坪效。

创始团队拥有多年行业经营经验。CEO王煜是一名连续创业者,曾创立钻石品牌“钻石寓言”,拥有6年钻石品牌经营管理经验和多年品牌策划、运营经验。团队成员还包括来自西少爷、李先生、丰茂烤串等餐饮零售企业的业务负责人。

编辑 | 章婷

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