喜茶首次加的这款小料,给下半年饮品上新提供了参考

咖门·2021-05-31 11:48
茶饮正在寻找新的“购买理由”。

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:国君,36氪经授权发布。

喜茶也开卖益生菌产品了。

最近在喜茶点超燃爆柠茶系列产品,+3元就能选择额外添加益生菌,这也是喜茶首次在产品中引入益生菌。

深入了解了一下这款益生菌,我发现或许给下半年热饮提供了新思路,一起来看看:

01

喜茶+3元可得的益生菌,到底是什么?

最近,到喜茶门店或者小程序点超燃爆柠茶系列产品,都出现了一个选项,+3元就可以添加一种名为“GanedenBC30”的益生菌配料。

我专门去店里点了一杯岩爆柠体验,店员告诉我,益生菌是以条状包装的形式,一杯添加一条,也可以体验自己手动添加的乐趣。

这款条状益生菌银色包装,保质期2年,呈现白色粉末状,倒入杯中几秒即溶,溶解后喝了一口无色无味,不会对产品的颜值和口感造成影响。

益生菌产品,在新茶饮中已经不算新面孔了,从2018年开始,含有益生菌的相关产品就遍地开花,CoCo都可的养乐多、益禾堂的百香益菌多、奈雪的燃爆菌、都曾经实力圈粉。

喜茶这款姗姗来迟的益生菌,到底有什么来头?

从喜茶公众号和小程序页面的介绍看:这款益生菌全名叫GanedenBC30,这个菌种存活力比普通酸奶的益生菌高近8倍,78%的活菌能安全输送到肠道,可以增强蛋白质吸收,维持肠道健康。

和以往的益生菌产品相比,这款益生菌有什么不一样?我采访了一些专业人士。

“GanedenBC30叫芽孢型益生菌,与一般的益生菌不同,其能够形成芽孢,芽孢最外层的芽孢壁会起到保护作用,耐酸碱、耐高温,可以解决益生菌不能做热饮的痛点,和水果的搭配也百无禁忌。除此之外,还可以用在烘焙、包装饮品以及其他需要热加工的产品配方中。”安徽锦乔蜜之多产品负责人告诉我。

益生菌GanedenBC30

了解完这个产品,我发现耐热益生菌的出现,为新茶饮的功能化提供了解决方案。

02

耐热、耐酸的益生菌

为下半年茶饮提供了新思路

给饮品增加“功能属性”,行业里已经有很多品牌在尝试,是近两年比较明显的趋势。

今年3月份,咖啡连锁品牌COSTA在全国200余家门店推出“益生菌桃桃拿铁”。有报道称,这是咖啡连锁品牌在国内首次推出含有益生菌的咖啡饮品。

春夏在新茶饮密集上新,又出现了一大波含有益生菌、酸奶的饮品。

但很多功能型的产品,在茶饮中会遇到研发门槛,原因有2个:

安全性的门槛。很多功能性原料在与现制茶饮搭配时,存在安全隐患,也有一些原料保健功能未经验证;

口味的门槛,一些功能性原料,比如药食同源的陈皮、枸杞等,自身有比较强的侵入性风味,与茶叶、水果、乳制品的搭配难度高,很难实现功能和口味的兼得。

耐热型益生菌的出现,或许会为这两个痛点带来解决方案。

1. 耐热型益生菌,研发不再受限

上个月,锦旗生物使用KERRY品牌出品的GanedenBC30益生菌,与益生元、以及锦旗生物旗下后生元独家原料益萃质相结合,研发出了一款“三次元益生菌”产品。

(注:锦旗生物,是全球食用原料益生菌企业10强之一,自主研发国內首株婴幼儿菌株MP108,旗下子公司安徽锦乔,专注发酵饮品多年,其研发的蜜之多,是茶饮常温乳酸菌原料的明星产品。)

解释一下“三次元”的原理:后生元中含有的益萃质,是一种益生菌的代谢产物,能快速调整消化道菌群,帮助有效地吸收营养;益生元,能够选择性地刺激肠内一种或数种有益菌生长繁殖。

也就是说,GanedenBC30益生菌加入益生元和后生元之后,对健康的益处进一步提升。

最关键的是,这款产品同样具有耐高温、耐酸碱的特性。在上热饮时,就可以不受限制,热奶茶、热果茶都可以添加,为淡季的营业额提升助力。

2. 无色无味的产品特性,易于搭配

在新茶饮的应用研发中,益生菌无色无味的“小透明”特性,可太让研发人员喜欢了。

与一些功能性食材本身的味道具有侵入性相比,益生菌无色无味,和什么味道都百搭,不会掩盖茶味,也不会抢夺奶味、果味,是一款“默默发挥功能”的原料。

3. 功能多样化,满足茶饮品牌差异化诉求

在新茶饮功能性开发,目前主要以燃脂纤体、肠道健康、美容养颜为3大方向,其中胶原蛋白、燕窝、银耳等原料先后被运用到产品中。

围绕这3个方向,益生菌或许都能提供解决方案。

目前已知对人体有益的益生菌菌种繁多,除了维持肠道健康外,在美容养颜、身材保持等多种保健功能方面都得到了科学验证。

“我们还有抗敏、助眠等丰富的功效验证型菌种。”蜜之多产品负责人表示,他们的益生菌产品,已经可以实现“客制化”,能根据连锁品牌的诉求,专门为其定向研发某个菌种,实现品牌的差异化。

4. 可以常温运输、保存,运营成本低

以往市场上,大部分的益生菌,如双歧杆菌和乳酸杆菌都非常脆弱,受制于大部分的食品加工过程和存储期,基本上需要通过冷链运输和冷藏保存来保证其活性,对茶饮店来说,运输和保存都不够友好。

但类似于“三次元”这样的益生菌出现,可以常温运输,常温保存,耐挤压效期长,对茶饮店来说,运营成本和食安风险大大降低。

5. 多年的市场教育,认知普及

还有很重要的一点,在于益生菌多年的市场教育。

无论在中国、日本、韩国还是欧洲及美国市场,“益生菌”都有很高的消费认知度。

根据市场调查公司GFK 的调查,中国消费者是17个国家中最重视益生元和益生菌的群体,超一半的中国消费者都表示益生菌“非常重要”。

在这种情况下,使用益生菌产品,一杯增加1~2元的成本,但可以给消费者带来更高的价值感。

03

茶饮正在寻找新的“购买理由”

早在2019年,在《咖门》统计的30个品牌春夏季的上新名单中,就有超过60%的品牌推出益生菌产品,在当年,酸奶、益生菌已经成为夏季新产品C位。

在这个消费大趋势下,食品巨头百事、可口、通用磨坊等都在近几年加大了益生菌食品饮料的布局, 益生菌不仅饮品中是明星配料,在膳食补充剂、保健品、乳制品、婴幼儿食品中也被广泛应用。

新消费领域,面对的就是一届喜新厌旧且永不满足的消费者,要始终给出新的价值感,创造需求,才能沉淀品牌。

对新茶饮来说,当一个行业越来越成熟的时候,消费者对于产品的期待就会越来越高,对一杯饮品单一口感的要求,会变成口感与健康并重。

一杯能美容养颜/保养肠道/抗敏助眠的奶茶,就又给消费者创造了一个购买的理由。

统筹|笑凡编辑|居居视觉|江飞

文章为咖门特别策划

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