浅谈北美餐饮B2B SaaS:外卖行业的下半场

36氪的朋友们2021-05-07
疫情下的餐厅,正在悄悄的发生改变。

编者按:本文来自“36氪潜力作者发掘计划”活动投稿,作者:Celine Liu,36氪经授权发布。

说到未来餐厅,你的脑海里此时此刻浮现的是什么画面?炒菜机器人,人工智能点餐送餐?

前几天看到抖音里碧桂园全自动的机器人餐厅,确实被吓了一跳。

只需3-5分钟一道菜的炒菜机器人,同时做24份煲仔饭的煲仔饭机器人...... 还有汉堡,饮品等各式各样的高科技,眼花缭乱的在顾客眼前一顿操作......

(网络截取)

大家好,我是你们的成长伙伴Celine。

今天想和大家以餐饮SaaS为切入口,聊聊未来的餐饮行业。以及在疫情下的北美,餐厅里正在悄悄地发生着什么样的变化。

这个话题能聊的实在太多,我也是近几个月才转型进入这个行业。本文并谈不上是一篇深度的行业分析。更多的是基础信息的传递,以及整理自己的一些观察。

如果你对吃的感兴趣,好奇未来餐厅会变成啥样,或者考虑转型从2C到2B的科技公司去深造,都可以跟着我一起往下探索。

01.什么是餐饮SaaS

首先和大家分享一下什么是SaaS(软件即服务),这个看似高大上的词汇我也是搞了半天才搞懂。

“ 以前的软件是以【商品】的形式在进行买卖。比如微软把Office办公套件软件刻录到光盘里面,多少钱一份往外卖。或者企业需要花二十万去给公司上一套系统,再每年花几万块钱去维护、修补、升级......

而软件即服务,即是买家可以以【订阅】的形式来购买服务,用好了可以续费,用不好还可以换。“(根据知乎zhaimicc的回答总结)

这有点像把软件作为一种长期性的服务在做,而不是作为一次性的产品在市场交易和买卖。

那餐厅会需要些什么软件服务呢?

我还记得以前大学的时候,在多伦多的各式小作坊餐厅里打工。经历了预定,点餐,服务,后厨,上菜,分单,收银等各种各样的事物......

‍如何更快速的翻台,在忙的时候更有效准确的出餐,在downtime(客流量低)的时候增加单量,增加回头客......

从一个顾客进入餐厅,到吃饱喝足走出餐厅,这期间的所有环节,都给了创业者们无限的遐想空去降低餐厅的成本,优化客人的体验。

(餐饮企业需求分类图示 —— 来自36kr)

SaaS(软件即服务),是通过针对餐饮行业具体需求而设计的一系列软件服务,常见的包括预定点餐系统,收银POS系统等。

这一系列产品的诞生,目的是为了通过技术,来赋能餐饮企业更有效的管理后厨,前台,客户等单项流程,并通过积累和分析各个环节的数据,来帮助餐厅更加有效的获客以及作出重要决策。

02. 从产品到生态

根据Grand View Research对于餐饮管理软件市场的分析,餐饮SaaS行业在2025年,在全球会达到近70亿美元的规模。虽然亚太地区市场的复合增长率是最高的,但北美公司的市场份额依旧保持着这个行业的No.1 。

在这个行业,Square 是我们不得不提及的北美玩家之一。

Square 给Sellers(包括餐厅,商城)定制的POS等硬软件系统,占领了美国餐饮SaaS行业近40-50% 的市场份额 ( 具体的百分比在不同的网站上数据有些许不一样)。

(来自Enyft)

Sqaure 给中小型餐厅提供各类SaaS的服务中包括:

从Sqaure的各类产品可以看出来。他们不仅在做着一款款单一的产品,而是在尝试建立一个满足餐厅各个部分不同需求的生态。

(来自Sqaure官网)

除了大家熟知的Square,我整理了在北美餐饮SaaS行业的其他一些玩家们(见下图,点击放大)。

有因为近期上市而备受关注的Olo,有专注于Pizza店的SaaS公司Slice,还有起源于比利时,来北美发展的Deliverect......

单从网页介绍和商家评论的角度来说,很多公司的产品都看上去似乎都极度的雷同。

到底餐厅种类和需求可以如何细分?哪些产品可以达到Product Market Fit(产品市场契合)?行业的创业者们似乎也在探索着一样的问题。

(Olo 上市,图片来自网络)

03. 三个思考

运营&获客的天花板?

我现在的工作经常需要和多伦多这边的餐厅老板们唠嗑。在和老板们聊天的过程中,我发现了一个很重要,却被很多创业者忽略的事实 —— 对于大部分的餐厅的餐厅来说,每个时段能出的餐,是有限的。

很多餐厅如果在一个时间段内订单太多,甚至会取消订单。从获客的角度来说,大部分的餐厅,只希望在合适的时间获得合适数量的客户。

换句话来说,餐厅对于顾客的需求并不是无限的。

这给餐饮SaaS公司带来的挑战就是—— 当餐厅的运营能力达到了天花板,获客需求饱和之后,下一个突破口会在哪里呢?是炒菜机器人?无人的智慧厨房?Ghost Kitchen?

比外卖APP更激烈的竞争?

其实不难发现,很多餐厅,尤其是在疫情间,都会和多个点餐APP进行合作,目的是为了从多个渠道增加单量。

对于商家来说,外卖APP之间并不存在所谓的激烈竞争关系,只要获客需求没有达到饱和,就可以跟多个APP平台签约。

但是POS等餐饮SaaS产品似乎面对的是不一样的竞争。

对于每家餐厅的内部运营来说,集中用1个系统储存客户信息,进行点单和管理当然比较合理。同时,餐厅的switching costs (转换平台成本)也会相对更高。

这对于餐饮SaaS公司来说似乎是把双刃剑。

一方面意味着同类产品竞争会更加激烈,另一方面也会意味着,SaaS服务公司一旦签下了餐饮客户,用户转换其他平台的可能性会相对小一些。

如何在竞争对手入场前先抢占市场,如何提升用户的满意度增加留存,也是所有餐饮SaaS公司正在面临的调整。

未来还会有点餐平台APP吗?

Sqaure 今年发布了一个Future of Restaurant(关于餐厅的未来)的报告,里面分析了一些很有趣的数据。

(来自Sqaure 报告)

67%的客户们更希望从餐厅自己的网站或者是APP里去点餐。原因主要是希望能够直接支持到自己喜欢的餐厅(61%),以及获取更便宜的价格(37%)。

(来自Sqaure 报告)

顾客产生这一倾向的原因,是因为大部分的订餐APP,都会从餐厅的收益中抽取一部分费用,逼迫很多餐厅不得不在上APP的时候,提升餐品价格,才能够保证自己的收益。

从Square的报告中看出,大家会更希望和餐厅直接建立「无中介」的联系。

这会不会意味着,当越来越多的餐厅在餐饮SaaS的帮助下,建立了自己的平台和网店,满足了客流,外卖APP会逐渐转型成餐饮线上营销和网站服务,或者更集中于完善和提高配送质量?

04. 小期待

前几天我去线下了解了一下多伦多为数不多的Ghost Kitchen(幽灵厨房),也在和老板们研究半成品类的一些开发。真实的感受到这个行业的可发展空间和趣味性。

如何减小成本的同时保证质量,如何结合客户们的饮食习惯开发出新品,如何做出品牌?还有很多问题等待着我们去解决,去探索。

老板送的多汁小煎饼

注:文中内容仅仅代表我个人当下的观点。不代表我未来的观点,也不代表其他人的观点。如信息有误,欢迎指正一起进步。

特别感谢:Miles,Hang,Jimmy的脑细胞贡献

Bibliography:

  • https://reformingretail.com/index.php/2018/08/28/have-we-reached-peak-legacy-pos/

https://www.olo.com/solutions/platform

http://www.enet.com.cn/article/2020/0911/A202009111207468.html

https://www.ggvc.com/companies/slice/

https://pos.toasttab.com/blog/saas-pos-stop-being-held-hostage-by-your-pos system#:~:text=Reforming%20Retail%20data%20shows%20that,food%20trucks%20are%20as%20well.

https://techcrunch.com/2021/04/14/slice-series-d/

  • https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/restaurant-management-software-markethttps://squareup.com/us/en/point-of-sale/restaurantshttps://enlyft.com/tech/products/squarehttps://www.zhihu.com/question/35087138https://www.getapp.com/retail-consumer-services-software/a/lightspeed/compare/square-for-restaurants/
+1
12

好文章,需要你的鼓励

参与评论
评论千万条,友善第一条
后参与讨论
提交评论0/1000

文章提及的项目

下一篇

大卫是当代投资组合管理领域的‘捐赠模型’之父,他在机构投资界发挥了巨大的影响力

2021-05-07

36氪APP让一部分人先看到未来
36氪
鲸准
氪空间

推送和解读前沿、有料的科技创投资讯

一级市场金融信息和系统服务提供商

聚焦全球优秀创业者,项目融资率接近97%,领跑行业